雪里蕻豆瓣汤家常做法

菜系：京菜
功效：补气食谱、老人食谱、健脾开胃食谱、益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

雪里蕻豆瓣汤的制作方法

一、准备食材：

• 主料：蚕豆100克
• 辅料：芥菜（即雪里蕻）50克
• 调料：盐3克，味精2克

二、详细制作步骤：

• 处理蚕豆：
  将干蚕豆提前用水泡发至软（约需浸泡4～6小时，冬季可适当延长），泡好后剥去外层豆皮，只保留内部嫩豆瓣。然后用清水冲洗干净，去除杂质和浮沫。

• 处理雪里蕻：
  将雪里蕻摘取嫩叶部分，放入清水中反复清洗干净，尤其是叶梗部位容易藏污纳垢，要仔细洗净。洗净后沥干水分，切成约1厘米长的小段备用。

• 煮制豆瓣汤底：
  取一口干净的小锅，加入约1汤碗（约250毫升）清水，大火烧开后下入处理好的蚕豆瓣。转中小火慢慢煮炖，边煮边用勺子轻轻搅拌，防止粘锅。大约煮20～30分钟，直至蚕豆瓣完全煮烂，汤汁变得略微浓稠。

• 加入雪里蕻继续煮：
  将切好的雪里蕻段加入锅中，与豆瓣汤一同继续煮5分钟左右，让雪里蕻的清香融入汤中。

• 调味出锅：
  汤煮好后，加入盐和味精进行调味，搅拌均匀。尝一下味道确保咸淡适口即可关火。注意不要加过多调料，以保持汤品清淡鲜美的特色。

三、食用建议：
此汤色泽翠绿，口感细腻，具有健脾开胃、补气养神的功效，特别适合老年人及体虚人群食用。同时富含蛋白质与维生素，有助于增强记忆力，促进大脑健康。

小贴士：

• 食物相克提示：蚕豆不宜与田螺同食，以免引起不良反应。
• 若喜欢更浓郁口感，可在煮豆瓣时加入少许植物油提香。
• 也可根据个人口味添加少量姜丝或葱花提升风味。