绿菜花竹笋家常做法

菜系：私家菜 防癌抗癌食谱
口味：家常味
工艺：软溜

绿菜花竹笋的制作材料：
主料：西兰花300克，竹笋400克
调料：花生油40克，味精8克，盐4克，料酒5克，淀粉（豌豆）3克

绿菜花竹笋的特色：清香鲜嫩，营养丰富，适合家庭日常食用，具有一定的防癌抗癌功效。

详细做法步骤如下：

• 处理西兰花：将西兰花去掉根部、茎部和老叶，切成大小均匀的小块，用清水彻底洗净。随后将西兰花放入沸水锅中焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水，以保持其翠绿和脆嫩的口感，沥干备用。

• 炒制西兰花：取锅置于火上，加入25克花生油烧热，然后倒入适量鸡汤（约100毫升），调入适量盐和味精搅拌均匀。接着放入焯过水的西兰花，用中小火慢烧2-3分钟，使其充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡出锅：将淀粉加少量清水调匀，缓慢倒入锅中进行勾芡，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。待汤汁收至理想状态后，即可关火，将西兰花盛出，摆放在盘子的四周，留出中间位置备用。

• 处理竹笋：将竹笋去皮洗净，先切成约3厘米长、6毫米厚的片状，再在其一面斜刀切出梳子形状的花纹，以便更好地入味。然后将竹笋片放入沸水中焯水1分钟左右，去除涩味并断生，捞出后立即用冷水冲凉，沥干水分备用。

• 蒸制竹笋：取一个深碗，将处理好的竹笋片整齐地码放在碗中，加入适量鸡汤、少许料酒、盐和味精。随后将碗放入蒸锅中，大火蒸约15分钟，直至竹笋完全熟透且入味。

• 扣盘定型：蒸好后取出碗，将竹笋连同汤汁一起小心地翻扣在之前装有西兰花的盘子中央，形成美观的造型。

• 收汁浇淋：将蒸竹笋时留下的原汁倒入锅中，开火加热，再次用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。最后加入剩余的15克熟花生油，搅拌均匀后快速浇在盘中的竹笋顶部，增加光泽与香气。

绿菜花竹笋即刻可以上桌享用，既保留了食材原有的清香鲜嫩，又通过合理的烹饪手法提升了整体的口感与风味，是一道健康美味的家庭菜肴。