网油豆腐家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
口味：炸烧味
工艺：脆炸

网油豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)250克，猪网油150克
调料：鸡蛋75克，小麦面粉50克，花生油50克，猪油（炼制）15克，大葱5克，酱油15克，味精1克，淀粉(豌豆)8克，椒盐15克

网油豆腐的特色：
外香脆，内软嫩，鲜香浓郁

详细做法步骤：

• 处理豆腐馅料：
  将北豆腐洗净后放入碗中，用勺子或刀背将其压成细腻的豆腐泥。加入切好的葱花、酱油、味精、适量精盐以及熟猪油，搅拌均匀，制成风味浓郁的豆腐馅，备用。

• 准备猪网油：
  取新鲜猪网油，彻底清洗干净，去除杂质后摊开在案板上，用厨房纸巾吸干表面水分，确保网油干燥不潮湿，以免影响后续包裹效果。

• 包裹豆腐馅：
  将调好的豆腐馅均匀地铺在猪网油上，尽量整理成长条状，便于卷起。然后从一端开始轻轻卷起，将豆腐馅完全包裹在网油中，形成一个紧实的卷状物。

• 切割成型：
  将包好馅的网油卷切成约2厘米长的小段，大小要均匀，以便炸制时受热一致，口感更佳。

• 调配挂糊：
  准备一个干净的碗，打入鸡蛋，加入湿淀粉（取8克淀粉加7克水调匀），搅拌至无颗粒，形成浓稠但能顺利流动的蛋泡糊，静置备用。

• 初步裹粉：
  在炸制前，将切好的网油豆腐段逐一均匀地裹上一层干面粉，尤其注意边缘部位也要覆盖到位，这样有助于锁住内部馅料，并增强外层酥脆感。

• 挂糊入锅炸制：
  锅中倒入足量花生油（约500克），置于炉灶上，加热至七成热（油面微微冒烟）。将裹好面粉的网油豆腐段逐个蘸满蛋泡糊后，轻轻放入油锅中炸制。

• 控制火候与翻动：
  保持中小火，待其浮起并呈金黄色后翻动一次，使其受热均匀。炸至外表酥脆、色泽金黄即可捞出，沥去多余油分。

• 装盘食用：
  将炸好的网油豆腐整齐摆放在盘中，趁热食用，风味最佳。搭配事先准备好的椒盐一同上桌，可根据个人口味蘸取食用。

功效说明：
本菜具有补虚养身、强健骨骼的功效，特别适合骨质疏松人群食用，豆腐富含优质蛋白和钙质，搭配猪网油提升口感与营养，是一道兼具美味与健康的经典私家菜肴。

制作小贴士：

• 猪网油务必晾干水分，防止炸制时溅油；
• 蛋泡糊应现调现用，保证蓬松度；
• 油温不宜过高，避免外焦里生。