熘白肚家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：气血双补、缓解消化不良、补虚养身、健脾开胃

口味：咸鲜味
工艺：溜

菜品名称：熘白肚

制作材料：
主料：猪肚300克
辅料：油菜5克，胡萝卜5克，玉兰片5克
调料：酱油15克，淀粉（豌豆）5克，大葱5克，大蒜（白皮）5克，姜2克，味精1克，醋5克，植物油50克（实际滑油需约500克），盐5克

详细步骤说明：

• 处理猪肚：将猪肚用清水反复冲洗干净，去除异味。然后放入锅中，加入适量清水煮熟，大约需要20-30分钟，视猪肚大小而定。煮至猪肚质地变软但仍有弹性时捞出，放凉后改刀切成菱形薄片备用。

• 准备配料：油菜去掉老叶洗净，胡萝卜削皮洗净，玉兰片用水泡发好后洗净；三者均切成与肚片相仿的薄片。大葱剥去外皮切丝，生姜洗净切细丝，大蒜去皮切末备用。

• 调制芡汁：取一小碗，加入酱油、清汤（或清水）35克、食盐、味精、湿淀粉（豌豆淀粉加水调匀），搅拌均匀成调味汁，备用。

• 滑油猪肚片：炒锅烧热，倒入较多量植物油（约500克），待油温升至四五成热（手感微热，表面略有烟气），下入切好的猪肚片快速滑散，防止粘连。待肚片微微收紧、颜色稍变白时立即捞出控油，放入漏勺中备用。

• 煸炒配料：另起锅，留底油约50克，烧热后放入葱丝、姜丝和蒜末爆香。接着下入油菜片、胡萝卜片和玉兰片翻炒几下，使蔬菜略微断生即可。

• 合炒调味：将滑好的猪肚片重新倒入锅中，与配菜一同翻炒均匀。随即沿锅边烹入少许醋，增加香气。迅速倒入事先调好的芡汁，转中火翻炒，使汤汁均匀包裹在食材上。

• 收汁装盘：继续翻炒至汤汁浓稠、食材充分融合香味后即可关火，盛出装盘。注意不要炒过头，以免肚片变硬影响口感。

成品特色：色泽悦目，鲜香味美，肚片柔嫩不油腻，配菜清香爽口，整体口感层次分明。

制作要诀：

• 猪肚清洗可用面粉、醋搓洗，再用清水漂净，能有效去除腥味。
• 滑油是本菜关键步骤之一，油温不宜过高，避免肚片变硬。
• 配菜选择以脆嫩为主，切片要薄且大小一致，有助于快炒入味。
• 芡汁调配比例要适中，确保菜肴既有光泽又不显稀薄。

此菜不仅味道鲜美，还具有良好的健脾开胃、补益气血之效，适合体虚乏力、食欲不佳人群食用。