烩里脊丝豌豆家常做法

菜系：鲁菜
功效：肾调养食谱、补血食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

【烩里脊丝豌豆】的制作步骤详解：

所需食材：

• 主料：猪里脊肉200克，豌豆100克
• 调料：鸡蛋清40克，炼制猪油25克，淀粉（豌豆）13克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜5克，料酒10克

详细做法步骤：

• 准备原料处理：

  • 将新鲜猪里脊肉用清水彻底洗净，去除表面杂质，沥干水分后放在案板上。
  • 顺着猪肉纹理切成细丝状，放入干净碗中备用。
  • 取鸡蛋清加入碗中，同时加入湿淀粉（将10克淀粉加适量水调匀），用手或筷子搅拌均匀，使每根里脊丝都均匀裹上一层蛋清和淀粉浆，这样可以让肉质更加滑嫩。
  • 大葱和生姜分别清洗干净，控干水分后切成细丝备用。

• 滑炒里脊丝：

  • 取锅一只，置于炉灶上，加热后倒入适量炼制猪油，待油温升至四成热时（手感微微冒烟），将腌制好的里脊丝倒入锅中。
  • 用筷子轻轻拨散，避免粘连，保持中小火快速滑熟至变色即可，切忌时间过长以免肉质变老。
  • 滑熟后捞出控油备用。

• 煸香配料底味：

  • 同一口锅再次加热，加入剩余的猪油，待油温升高后下入切好的葱丝和姜丝。
  • 中小火煸炒出香味，注意不要炒糊，只需炒出葱姜的清香即可。

• 调汤烩煮：

  • 往锅中加入600克鸡汤（可用清水代替，但建议使用鸡汤以提升风味）。
  • 然后依次加入食盐、料酒、味精进行调味，搅拌均匀。
  • 待汤烧开后，先下入已经滑熟的里脊丝，再加入洗净的豌豆粒。
  • 继续中火烩煮，让所有食材充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：

  • 另取一个小碗，将剩余的淀粉（约3克）加适量清水调成湿淀粉汁。
  • 倒入锅中边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。
  • 继续煮约1分钟，确保芡汁完全融合，汤汁变得浓而不腻。

• 装盘享用：

  • 烩好后将整锅食材盛入汤碗中，趁热食用，口感最佳。
  • 成品特点：里脊肉丝滑嫩爽口，豌豆翠绿鲜甜，汤汁浓郁醇厚，香气扑鼻，营养丰富，适合体质虚弱、需要滋补的人群食用。

烹饪小贴士：

• 里脊丝切得要均匀，太粗影响口感，太细容易碎；
• 使用猪油可增加菜品特有的香气，若无可用植物油替代；
• 鸡汤如自己熬制更佳，没有也可选择市售高汤产品；
• 若喜欢颜色更鲜艳，可在最后撒点胡萝卜丁或玉米粒增添色彩与营养。