花蔬茄泥家常做法

菜系：私家菜
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口味：香辣
工艺：炒

【花蔬茄泥的制作材料】
主料：茄子 500克
辅料：番茄 50克，胡萝卜 30克，洋葱（白皮）50克
调料：植物油 20克，盐 4克，姜 2克，大蒜（白皮）5克，干红辣椒 10克，香菜 10克

【详细步骤说明】

• 处理茄子：将新鲜茄子用清水洗净，去除外皮。然后放入预热好的烤箱中，以中火（约200℃）烘烤至茄子变软熟透。取出放凉后用手或勺子将其压成细腻的茄泥备用。

• 准备蔬菜配料：

  • 番茄和胡萝卜分别用清水洗净，去掉表面杂质，切成细小的碎粒；
  • 洋葱剥去外层老皮，清洗干净后也切成碎粒状；
  • 姜去皮后剁成末，大蒜剥皮后捣成蒜茸；
  • 干红辣椒剪去蒂部并清除内部籽粒，洗净后切碎；
  • 香菜择选干净部分，彻底清洗后控干水分，再切成细碎末备用。

• 煸炒蔬菜底料：取一口炒锅，置于炉灶上，加入植物油烧热。待油温升至微微冒烟时，依次下入姜末、蒜茸、辣椒碎、洋葱碎翻炒出香味。接着加入番茄粒和胡萝卜粒继续翻炒，直至炒出红亮的油脂色泽（即“出红油”状态），此时香气四溢。

• 混合茄泥翻炒：将事先处理好的茄泥倒入锅中，与炒好的蔬菜一同翻炒均匀。在翻炒过程中注意控制火候，避免糊锅。随后加入适量的精盐调味，持续翻炒使味道融合一致。

• 撒入香菜提香：最后撒入准备好的香菜碎末，快速翻炒几下即可关火。此时花蔬茄泥已经完成，盛出装盘便可食用。

【温馨提示】

• 茄子选择表皮光滑、质地坚实的新鲜品种为佳，这样做出的茄泥口感更细腻；
• 若没有烤箱，也可使用蒸锅将茄子隔水蒸熟后再压成泥；
• 整个炒制过程尽量保持中大火，以保证食材的风味充分释放；
• 番茄忌与石榴同食，以免影响消化吸收或引发不适。

这道花蔬茄泥不仅色彩丰富、营养均衡，还具有促进血液循环、延缓衰老、帮助减肥及增强免疫力等多重功效，适合家庭日常餐桌上享用。