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芹菜脆皮虾家常做法


菜系:私家菜 孕妇菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 高血压食谱
口味:本味咸鲜
工艺:清炸

芹菜脆皮虾的制作材料:
主料:芹菜200克,海虾350克
辅料:油皮50克,芹菜叶50克,鸡蛋75克
调料:盐2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,植物油70克

详细制作步骤:

  • 准备食材:
    将所需食材提前准备好。芹菜挑选新鲜嫩茎,洗净后切成长约4厘米左右的小段;海虾去头、去壳,保留虾尾部分,去除虾线(肠泥),清洗干净后沥干水分备用。

  • 处理虾仁并腌制:
    把处理好的虾仁用刀从背部剖开成“双飞”状,这样可以更好地入味。将虾仁放入碗中,加入盐、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀,腌制大约15分钟,让其充分吸收调味料的味道。

  • 处理腐皮和芹菜卷:
    油皮(腐皮)提前用湿布轻轻擦拭干净,避免浸泡以免变软过快。将其剪成长约8~10厘米、宽约2厘米的细长条备用。
    取一条腐皮平铺在案板上,在中间依次放入一段芹菜、一只腌好的虾仁,再加一段芹菜,形成“夹心”结构。然后将腐皮两端向内折叠,卷成小卷状,最后用打散的鸡蛋液封口,确保卷紧不松散。

  • 炸制脆皮虾卷:
    锅中倒入适量植物油(约1000克,以能淹没食材为宜),油温烧至六成热(约180℃)。将做好的虾卷轻轻放入油锅中,中小火炸至表面金黄酥脆,捞出控油。若想更酥脆可复炸一次,时间控制在20秒左右即可。

  • 装饰与装盘:
    芹菜叶择好后洗净,用开水焯烫几秒去除生涩味,摆放在盘边作为点缀。将炸好的芹菜脆皮虾整齐码放在盘中,即可上桌食用。

制作要诀:

  • 选择新鲜虾仁口感更佳,炸制前腌制时间不宜过短,有助于入味。
  • 腐皮卷制时注意封口要紧,防止炸制过程中散开。
  • 炸制时掌握好油温,避免外焦里生或吸油过多影响健康。

食物相克提示:

  • 海虾忌与含鞣酸较高的水果如葡萄、山楂、柿子等同食,否则易引起腹痛、恶心等不适症状,建议间隔两小时以上食用。
  • 鸡蛋不宜与兔肉、柿子同食,否则可能导致腹泻;也应避免与鹅肉、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用,以防伤脾胃或引发消化不良。

功效说明:

  • 孕妇食谱: 含有丰富的蛋白质和膳食纤维,适合孕期补充营养。
  • 健脾开胃: 芹菜清香爽口,搭配虾仁有助于促进食欲。
  • 预防高血压: 虾肉富含优质蛋白且脂肪含量低,搭配芹菜有助于调节血压。
  • 改善营养不良: 含有多种维生素和矿物质,适合体质虚弱者食用。

使用说明

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