芹菜炒蛋家常做法

菜系：私家菜
功效：补血食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱、贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【芹菜炒蛋】的制作材料：
主料：芹菜250克，鸡蛋200克
调料：植物油25克，料酒10克，盐3克，味精2克，大葱5克

【详细做法步骤】：

• 准备食材：将新鲜芹菜摘去老叶和根部，用清水反复洗净，去除泥土和杂质，然后切成约2厘米长的小段。将切好的芹菜放入沸水中焯水约1分钟，目的是去除生涩味并保持颜色翠绿，焯好后捞出迅速过冷水，沥干水分备用。

• 调制蛋液：取新鲜鸡蛋打入碗中，加入适量精盐（约2克）、料酒（去腥提香）、葱花（提前将大葱切成细末）以及少许清水（可以使炒出的鸡蛋更加松软嫩滑），用筷子充分搅拌均匀，直至蛋液表面起泡且颜色均匀。

• 炒制鸡蛋：锅中倒入植物油，置于火上烧至微微冒烟时，将调好的蛋液缓缓倒入锅中。待蛋液底部凝固后，用铲子轻轻翻炒，使蛋块受热均匀，炒至半熟状态即可盛出备用（不宜完全炒熟，以免口感变老）。

• 炒制芹菜：锅中可再补少量油，下入焯好的芹菜段，快速翻炒几下使其回温，同时释放出清香味道。

• 合并翻炒：将之前炒至半熟的鸡蛋重新倒入锅中，与芹菜一起翻炒均匀。此时根据个人口味加入剩余的盐（约1克）调味，最后撒入味精提鲜，快速翻炒几下即可关火出锅。

• 装盘享用：将炒好的芹菜炒蛋盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

【温馨提示】：

• 芹菜焯水时间不宜过长，以免影响口感和营养流失；
• 炒鸡蛋时加少许水或牛奶，能使鸡蛋更加鲜嫩蓬松；
• 若喜欢口感丰富，也可加入胡萝卜丝、木耳等配菜一同翻炒，增加营养和风味。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食。