煎猪肝家常做法

菜系：私家菜 / 肝调养食谱 / 青少年食谱 / 明目食谱 / 营养不良食谱

口味：微辣
工艺：生煎

煎猪肝的制作材料：

• 主料： 猪肝 180克
• 辅料：
  • 红尖椒 20克
  • 洋葱（白皮）50克
• 调料：
  • 姜汁 5克
  • 大葱 10克
  • 盐 2克
  • 白砂糖 5克
  • 酱油（生抽）5克
  • 胡椒粉 1克
  • 淀粉（豌豆）3克
  • 植物油 25克
  • 料酒 5克

详细做法步骤：

• 处理猪肝：
  将新鲜猪肝用清水彻底冲洗干净，去除表面血水和杂质。切成约3毫米厚的薄片备用。

• 腌制猪肝：
  将切好的猪肝放入碗中，加入姜汁5克、生抽5克、淀粉3克、植物油3克，搅拌均匀。腌制15分钟，使猪肝入味并锁住水分。

• 热锅走油：
  锅中倒入适量植物油（约10克），开火加热至油温五成热（微微冒烟）。将腌制好的猪肝平铺入锅中，用中小火快速滑炒至变色断生，捞出控油备用。

• 炸洋葱片：
  取半个洋葱切成薄圆片。锅中重新加油少许，油热后下入洋葱片，小火慢炸至微微金黄酥脆，捞出沥干油分备用。

• 炒制调味：
  锅中留底油，放入处理好的猪肝，淋入料酒5克去腥。接着加入盐2克、白糖5克、酱油5克、胡椒粉1克进行调味，翻炒均匀。

• 配菜入锅：
  加入红尖椒粒、炸好的洋葱片，再撒上葱花（大葱10克切碎），快速翻炒几下，使所有食材充分融合。

• 装盘上桌：
  出锅前可点缀些许葱丝提香，盛入盘中即可食用。

菜品功效说明：

• 肝调养食谱： 猪肝富含铁元素和维生素A，有助于补血养肝、改善贫血，适合肝功能较弱或需要调养者。
• 青少年食谱： 此菜营养丰富，有助于青少年生长发育，增强体质。
• 明目食谱： 维生素A含量高，对视力保护有良好作用，适合用眼过度的学生或上班族。
• 营养不良食谱： 含有丰富的蛋白质与微量元素，适合体质虚弱、营养不良者补充营养。

温馨提示：

• 猪肝不宜过量食用，每周建议不超过两次，避免摄入过多胆固醇。
• 烹饪过程中尽量保持大火快炒，以保留猪肝的嫩滑口感。
• 若担心猪肝腥味重，可在腌制时加入少量醋或柠檬汁帮助去腥。