煎肝家常做法

菜系：私家菜
功效：补虚养身食谱 肝调养食谱 明目食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：生煎

【煎肝的制作材料】
主料：羊肝500克
辅料：小麦面粉30克，芹菜（香芹）30克
调料：酱油40克，醋15克，盐3克，胡椒粉2克

【煎肝的特色】
外酥内嫩，鲜香味美，营养丰富，适合补血养肝、明目益智。

【详细步骤说明】

• 处理香芹：将新鲜香芹择去老叶和根部，用清水彻底洗净。然后放在干净的吸水纸上晾干表面水分，或者用厨房纸巾轻轻擦拭吸干水分后切成细碎末备用。

• 融化白脱油：取一口平底煎盘置于灶上，加入适量白脱油（黄油），开小火慢慢加热，使油完全融化，注意不要烧焦，以免影响口感与色泽。

• 拍粉煎肝：取一个干净的盆子，放入小麦面粉。将羊肝清洗干净并沥干水分后，切成适口大小的薄片。逐片放入面粉中，用手轻轻拍打，使每一片肝都均匀裹上一层面粉，这样可以锁住肉汁，让成品更加酥嫩。接着将裹好粉的肝片逐一放入已热好的煎盘中，开始用文火慢煎。

• 翻面煎制：第一面用小火煎约3分钟，待其表面呈现金黄色且略微定型后，使用锅铲小心翻面，继续煎另一面约3分钟。随后再翻回第一面，再煎数秒钟，确保两面都均匀受热，形成酥脆外壳，同时内部保持嫩滑口感。

• 调味装盘：将煎好的肝片整齐地码放在盘中。趁热撒上切好的香芹末，并根据个人口味撒入适量食盐进行调味，提升整体风味。

• 制作酱汁：将煎盘中剩余的油脂倒出部分（视情况保留少量），然后倒入准备好的醋，继续用小火加热至微微沸腾。用木勺轻轻搅动，刮起锅底的焦香碎屑，使其融入醋中，增加香气。待醋稍收浓后即可关火。

• 淋汁完成：将煮好的醋汁均匀浇在已经撒好香芹末和盐的肝片上，最后可根据喜好撒少许胡椒粉提味，或搭配酱油一同食用，味道更佳。

【小贴士】

• 羊肝腥味较重，可在煎之前用少许料酒或姜片腌制片刻去腥。
• 煎肝时一定要用中小火，避免外焦里生。
• 醋汁可以根据个人口味调整为柠檬汁或其他调味汁，以增加变化。

此道煎肝不仅做法简单，而且营养丰富，特别适合体质虚弱、视力不佳或贫血人群食用。