煎角尖牛排家常做法

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口味：咸鲜味
工艺：煎

煎角尖牛排的制作材料：
主料：牛排1500克
调料：猪油（炼制）100克、辣酱油25克、白酒50克、盐8克、胡椒粉5克、黄油50克

煎角尖牛排的特色：
色泽深红，咸香鲜肥，适合作为午餐的大盘菜，口感丰富且营养充足，适合需要补充体力和改善贫血的人群食用。

详细步骤说明：

• 处理牛排： 将角尖牛排取出，用刀背轻轻拍打，使其肉质更加松软。对于有筋膜或纤维较粗的地方，可用刀轻轻划几刀，防止在煎制过程中卷曲变形。接着加入适量的盐和胡椒粉，均匀涂抹在牛排两面，腌制约10分钟，让其入味。

• 加热煎锅： 取一口平底煎锅，置于炉火上，将锅烧至微微冒烟。然后加入炼制好的猪油，待油温升高后准备下牛排。

• 初步煎制： 将腌制好的牛排放入热锅中，保持中小火，煎至表面呈金黄色，并达到七八成熟的状态（每面约煎4-5分钟，根据牛排厚度调整时间）。此时牛排内部仍保留一定嫩度，外部形成一层香味十足的焦壳。

• 倒出多余油脂： 牛排煎至七八成熟后，将锅中的猪油大部分倒出，仅留少量油脂，以减少油腻感并避免后续调味时油脂过多影响风味。

• 加入调味料： 紧接着倒入白酒，利用锅中余温进行“烹酒”，使酒精挥发并带走牛排的腥味，同时增添香气。随后加入辣酱油、黄油以及适量清汁（清汁建议使用香菜段、葱丝、蒜末、精盐、料酒等调制而成），轻轻翻动牛排，使其均匀吸收酱汁。

• 收汁装盘： 待酱汁略微浓稠后即可关火，将牛排盛出，每客分一块，摆放在餐盘中央。随后将锅中剩余的原汁沙司均匀浇在牛排上，提升整体风味。

• 搭配配菜： 在牛排旁可搭配炒胡萝卜片、焖茄子以及炸土豆条，既丰富了菜品色彩，也增加了膳食纤维与碳水化合物的摄入，有助于均衡营养。

煎角尖牛排的制作要诀：
清汁是此道菜肴的灵魂之一，建议使用新鲜香菜段、葱丝、蒜末、精盐和少许料酒调和制成，既能提鲜又能增加层次感。另外煎牛排时一定要先将锅烧热再加油，这样可以有效防止粘锅；牛排煎好后再加入液体调料进行翻煮，能更好地锁住肉质的鲜嫩口感。