芹菜拌蜇皮家常做法

菜系：私家菜 哮喘食谱 咳喘食谱 清热解毒食谱 高血压食谱
口味：酸甜味
工艺：拌

芹菜拌蜇皮的制作材料：
主料：海蜇皮200克、芹菜200克
辅料：虾米20克
调料：盐5克、白砂糖10克、醋5克、味精2克

芹菜拌蜇皮的特色：
鲜爽脆口，口感清爽，适合夏季食用，具有清热解毒、降压平喘的功效，尤其适合哮喘、咳喘及高血压患者食用。

详细做法步骤如下：

• 原料处理：

  • 将新鲜芹菜摘去叶子，去除老茎和粗筋（可用刀轻轻拍打芹菜杆帮助入味），然后用清水洗净。
  • 把处理好的芹菜切成约3厘米长的小段备用。
  • 海蜇皮提前用清水浸泡约30分钟，去除部分咸味后，再改刀成细丝状，冲洗干净，沥干水分备用。
  • 虾米（干虾仁）用温水泡发约20分钟，直至软化，捞出沥干备用；泡虾米的水不要倒掉，后面拌菜时可使用。

• 焯水处理：

  • 在锅中加入适量清水，烧开后放入切好的芹菜段，快速焯烫约30秒至颜色变翠绿且略软即可。
  • 焯好后立即将芹菜捞出，过冷水降温，保持其脆嫩口感，然后沥干水分备用。

• 混合调味：

  • 取一大盆，将焯好的芹菜段、海蜇皮丝、泡发好的虾米以及泡虾米的水一同放入盆中。
  • 加入精盐、白砂糖、米醋和味精，充分搅拌均匀，使调料与食材融合入味。

• 装盘上桌：

  • 拌匀后盛入盘中，可根据个人喜好点缀几滴香油提香，但不宜过多以免掩盖原有酸甜风味。
  • 放入冰箱冷藏10分钟左右口感更佳，取出后即可享用。

小贴士-食物相克提示：
海蜇皮忌与白糖同腌，否则会影响保存时间，建议在凉拌时最后再加入糖进行调味。

此菜操作简单，营养丰富，具有清热润肺、止咳平喘、降低血压的作用，是一道兼具美味与健康的家常凉拌菜。