芹黄炒鳝片家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、糖尿病食谱

口味：家常味
工艺：干炒

芹黄炒鳝片的详细做法

【原料准备】
主料：芹黄200克，鳝鱼200克
调料：植物油50克（实耗量），料酒10克，盐10克，白砂糖15克（糖尿病患者可省略），味精5克，胡椒粉3克，香油15克，淀粉（豌豆）20克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）15克，醋5克，干红尖辣椒5克，酱油8克

【详细制作步骤】

• 处理鳝鱼
  将新鲜鳝鱼清洗干净，去除内脏和骨头。顺着鳝鱼的身体长度切成约3厘米长的薄片。将切好的鳝鱼片放入碗中，加入少许干淀粉拌匀，使其均匀裹上一层薄浆，静置备用。

• 处理芹黄
  将芹黄择去老叶及杂质，用清水洗净后控干水分。然后斜刀切成厚约0.5厘米的象眼片，以便入味并保持口感爽脆。

• 热锅滑油
  将锅置于火上，烧至锅底微微发白时倒入适量植物油（约300克），待油温升至六成热（油面微微冒烟）时，下入腌制好的鳝鱼片和切好的芹黄片，快速滑油约1分钟，至食材表面微熟但不焦硬，捞出控油备用。

• 煸炒配料
  锅中留少许底油（约5克），放入切碎的干红尖辣椒，小火慢慢煸炒至颜色变深、散发出香味，再依次加入葱花、姜米、蒜末翻炒出浓郁香味。

• 调味烹炒
  接着倒入事先滑好的鳝鱼片和芹黄片，快速翻炒均匀。随后加入料酒、盐、味精、白糖（如为糖尿病患者则省略）、胡椒粉、酱油，继续翻炒使调料充分融入食材中。

• 勾芡收汁
  将水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠。待汤汁包裹住食材、颜色鲜亮时，沿锅边淋入米醋和香油，迅速颠锅翻炒均匀。

• 装盘出锅
  确认味道调和、食材熟透后，即可盛出装盘，趁热食用。

【特色口感】
成菜色泽美观，香气扑鼻，入口香辣开胃，口感爽脆嫩滑，十分下饭。

【制作要诀】

• 原料中所列植物油50克为实际消耗量，因需进行初步滑油处理，建议准备300克左右用于炸制。
• 鳝鱼滑油时间不宜过长，以免肉质变老影响口感。
• 干辣椒可根据个人口味调整用量，若喜欢更辣风味，可适当增加。

【健康提示】
本菜具有补气养血、增强体质的功效，适合体虚或气血不足者食用；糖尿病患者如需制作，请务必去掉配方中的白砂糖，并控制酱油用量以减少糖分摄入。

【食物相克提醒】
鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引起身体不适。