芹菜拌虾仁家常做法

菜系：私家菜孕妇菜谱围孕期食谱高血压食谱动脉硬化食谱
口味：本味咸鲜
工艺：炝

芹菜拌虾仁的制作材料：
主料：虾仁100克，芹菜200克
调料：花生油30克，花椒3克，葱白5克，料酒5克，大蒜（白皮）10克，味精1克，盐5克

芹菜拌虾仁的特色：
芹菜脆嫩爽口，虾仁鲜美清淡，口感层次分明，是一道清爽又营养的凉拌菜肴。

详细做法步骤：

• 处理芹菜：将芹菜去掉根部和顶部的叶子，用清水彻底洗净，沥干水分后斜刀切成约2厘米长的段状。将切好的芹菜放入沸水中焯烫约30秒至颜色变翠绿、质地稍软但仍保持脆感，随即捞出，迅速放入凉开水中过凉，以保持其色泽和口感。待完全冷却后捞出，沥干水分，放入大盆中备用。

• 调味腌制芹菜：在芹菜中撒入准备好的精盐（约5克），轻轻翻拌均匀，静置10分钟左右，让芹菜稍微入味并析出部分水分。

• 处理虾仁：将虾仁清洗干净，去除杂质，片成薄片。取一小锅加入适量清水，再倒入料酒（5克），大火烧开后将虾片下入锅中焯水约1分钟，待虾仁变色、熟透即可捞出，迅速沥干水分。

• 混合食材：将焯好的虾片均匀铺在已经腌制好的芹菜上，使其与芹菜充分融合。

• 调制味汁：取味精（1克）加入少量温开水搅拌均匀，直至完全溶解，随后将其均匀地浇在芹菜和虾仁上。

• 准备辅料：将葱白洗净后切成细丝，大蒜去皮洗净后切成薄片备用。

• 炸香调料油：另起一锅，置于小火上，放入花生油（30克）和花椒（3克），慢慢加热至花椒微微焦黄，香味四溢。此时将花椒捞出不用，继续将蒜片和葱丝放入油中略炸几秒钟，使其香味释放出来。

• 炝制菜品：将炸好的热油连同葱丝和蒜片一起倒入盛有芹菜和虾仁的大盆中，趁热进行充分拌匀，使调料与食材充分融合。

• 成品装盘：拌匀后放置室温晾凉，即可装盘上桌享用。

注意事项：

• 芹菜焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
• 虾仁焯水时加料酒可有效去腥提鲜。
• 油温控制要适中，避免葱蒜炸糊影响风味。

食物相克提示：
虾忌与某些水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。虾中含有丰富的蛋白质和钙质，而这些水果含有较多鞣酸，两者结合会降低蛋白质的营养价值，并可能形成不易消化的物质，刺激肠胃，引起不适症状如呕吐、恶心、腹痛等。建议食用虾仁后至少间隔2小时再食用上述水果。