菜系:私家菜 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:本味咸鲜
工艺:拌
芹菜拌烤鸭丝的制作材料:
- 主料:鸭肉200克,芹菜150克
- 调料:白砂糖5克,盐5克,香油5克
芹菜拌烤鸭丝的功效与特点:
此菜具有健脾开胃、补充营养、增强体质的功效,适合青少年和老年人食用。芹菜脆嫩爽口,富含膳食纤维和维生素,搭配高蛋白低脂肪的烤鸭丝,不仅口感丰富,还能促进食欲,改善营养不良状况。整道菜品香味独特,清新不油腻,是一道非常适合家庭餐桌的凉拌菜。
详细制作步骤如下:
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准备主料处理:
- 将鸭肉用清水洗净,去除杂质后放入锅中,加入适量清水、少许姜片和料酒,大火煮沸后转小火煮熟,或者使用现成的烤鸭备用。
- 芹菜择去老叶和根部,用清水反复洗净,去掉泥沙和杂质,切成约4厘米长的段状备用。
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焯烫芹菜:
- 在锅中烧开一锅清水,加入少许盐和几滴食用油(可使芹菜颜色更翠绿),将切好的芹菜段放入水中焯水约30秒至1分钟,看到芹菜颜色变亮绿即可捞出。
- 立即将焯好的芹菜放入冷水中过凉,然后捞出沥干水分,确保没有多余水分残留,以保持口感清爽。
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调味腌制芹菜:
- 将沥干的芹菜放入一个大碗中,依次加入精盐5克、白砂糖5克和香油5克,用手或筷子轻轻翻拌均匀,让芹菜充分吸收调料的味道,静置约5~10分钟,使其略微入味。
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处理烤鸭肉:
- 取已经煮熟或烤制好的鸭肉,待其稍微冷却后,顺着纹理切成细丝,尽量保持丝条均匀,长短适中,这样口感更好,也更美观。
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烫鸭丝提香:
- 另起一小锅,烧开适量清水,将鸭丝快速放入水中焯烫约10秒钟,迅速捞出控干水分。这一步可以去除鸭肉可能存在的腥味,并提升整体清香感。
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混合拌制:
- 将烫好的鸭丝倒入已调味的芹菜中,再次用筷子搅拌均匀,确保每一条鸭丝都与芹菜充分融合,调料分布均匀。
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装盘享用:
- 将拌好的芹菜拌烤鸭丝整齐地码放在盘中,可根据个人喜好点缀几片红椒丝或芝麻增加色彩与风味。建议冷藏10分钟左右再食用,口感更加清爽开胃。
温馨提示:
如使用市售烤鸭,建议选择皮薄肉嫩、无过多油脂的部分,提前撕去多余的皮和脂肪,以减少油腻感。另外可根据季节和个人口味适当添加蒜末、醋等调料,提升风味层次。