芹菜炝豆腐家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味：清香型
工艺：炝制法

【菜品功效】
本菜具有清热润燥、降压降脂的功效，特别适合青少年及高血压、高血脂人群食用。芹菜富含膳食纤维和维生素，有助于降低胆固醇；豆腐则提供丰富的植物蛋白，营养均衡，口感清爽。

【所需食材】
主料：北豆腐250克、芹菜150克
调料：胡麻油25克、盐3克、味精2克、姜2克

【详细制作步骤】

• 豆腐处理：将北豆腐放入锅中，加入足量清水，用中火加热至水沸腾后继续氽烫约3分钟，以去除豆腥味并使豆腐更加紧实。随后捞出豆腐，放入凉水中过凉，待冷却后沥干水分，用手或刀具将其撕成或切成约4厘米长、0.4厘米宽的粗丝状备用。

• 芹菜焯水处理：将新鲜芹菜去掉根部，择除老叶，洗净后放入沸水中快速焯烫，时间控制在30秒左右，以保持其翠绿与脆嫩。焯好后立即捞出，用冷水过凉，再控干水分，最后切成3厘米长的小段备用。

• 姜丝准备：将生姜洗净，擦干表面水分后切成细丝备用。

• 拌制菜品：将处理好的豆腐丝和芹菜段一同放入大碗或盘中，加入姜丝，再撒入精盐和味精进行调味。

• 炝制增香：起锅烧热，倒入胡麻油，待油温升至七成热（约180℃）时，关火，迅速将热油浇在装有豆腐和芹菜的盘中，随即盖上盖子或用保鲜膜封住，让香味充分激发。

• 均匀拌合：待炝制后的香气释放出来后，揭开盖子，用筷子或铲子将所有材料拌匀，确保调味品和油脂均匀裹附在食材表面。

• 装盘享用：拌匀后即可盛出装盘，趁热或放凉后食用均可，风味清爽鲜香，柔软与脆嫩兼具。

【小贴士】

• 豆腐选择北豆腐更为紧实，不易碎且更易吸收味道。
• 炝制时注意油温不宜过高，以免产生焦糊味影响口感。
• 若喜欢辣味，可适量添加干辣椒丝一同炝制，增加风味层次。