芹菜虾子家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 围孕期食谱 营养不良食谱 高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

芹菜虾子的特色：美观悦目，咸鲜脆嫩，营养丰富，适合各类人群食用，尤其适合需要补充营养和注意心血管健康的群体。

【制作材料】
主料：虾籽100克，芹菜250克
调料：大豆油40克，香油5克，花椒5克，盐4克，味精2克

【详细步骤说明】

• 处理食材：首先将芹菜摘去叶子，去掉老根和杂质，用清水彻底洗净。然后将洗净的芹菜切成约3厘米长的段状备用。虾籽清洗干净，控干水分。

• 焯烫芹菜：锅中加入适量清水，大火烧开后，将芹菜放入沸水中快速焯烫约30秒至1分钟，以去除部分草酸并使芹菜保持清脆口感。随后迅速捞出芹菜，立即放入凉开水或冰水中浸泡片刻，以保持颜色翠绿、口感爽脆，最后沥干水分备用。

• 炸制虾籽：另起炒锅置于火上，倒入大豆油（约40克），待油温加热至三成热（约90℃）时，放入准备好的虾籽，改用小火慢慢翻炒。过程中要不断翻动，防止粘连或焦糊。待虾籽散发出浓郁香味且微微变色时，即可将锅移离火源。

• 制作花椒油：在炸虾籽的同时可以制作花椒油。取一小锅加入少量大豆油（如需额外补充），放入花椒粒，小火慢炸至花椒微黄出香味，随即关火，滤去花椒渣，即得花椒油。

• 混合调味：将炸好的虾籽与焯烫好的芹菜一起放入一个较大的拌菜盆中。接着依次加入精盐、味精，再淋入事先准备好的花椒油和香油。

• 充分拌匀：用筷子或搅拌工具将所有食材和调料充分拌匀，确保每一片芹菜和每一粒虾籽都均匀裹上调味料。

• 装盘上桌：拌好后将其盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。此菜冷热皆宜，作为开胃小菜或配餐都非常合适。

【功效提示】
本菜富含蛋白质、膳食纤维及多种维生素和矿物质，有助于增强体质、促进消化、调节血压，特别适合老年人、孕妇及营养不良者食用。