番茄虾片家常做法

菜系：鲁菜
补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱

口味：酸甜味
工艺：炒

番茄虾片的制作材料：

主料：对虾250克
辅料：香菇（鲜）5克、青豆20克、洋葱（白皮）25克
调料：番茄酱50克、白砂糖100克、醋10克、盐2克、味精1克、淀粉（玉米）18克、花生油100克

菜品特色：

此菜色泽红润诱人，虾肉嫩滑可口，甜酸适中，带有浓郁的番茄香气，是一道营养丰富、口感极佳的经典鲁菜，适合家庭聚餐或宴请宾客。

制作步骤详解：

• 处理大虾：将新鲜对虾洗净后，剥去头部和外壳，剔除背部的虾肠，再次冲洗干净。用刀斜切成约0.6厘米厚的虾片，放入碗中备用。

• 调制湿淀粉：取玉米淀粉18克，加入适量清水调制成35克左右的湿淀粉液。搅拌均匀确保无颗粒。

• 腌制虾片：将调好的湿淀粉倒入装有虾片的碗中，再加入少许精盐，用手轻轻抓匀，使每一片虾都均匀裹上一层薄浆。静置片刻让虾片更入味。

• 准备配料：将洋葱去皮后洗净，香菇洗净，分别切成0.6厘米见方的小丁；青豆提前清洗干净并沥干水分备用。

• 滑炒虾片：锅中倒入花生油，置于中火上加热至七成热（油面微微冒烟），将虾片逐片下锅，快速滑散，待虾片变色、表面略带透明时迅速捞出，控油后摆入盘中备用。

• 调制芡汁：另取一碗，放入白糖、鸡清汤（约150克）、味精、盐，搅拌均匀后加入剩余的湿淀粉，调成浓稠适度的芡汁。

• 炒制配料与酱料：锅中再次倒入适量花生油，加热至六成热，放入切好的洋葱丁、香菇丁和青豆，翻炒几下使其断生。随后加入番茄酱，继续翻炒至酱料散发出香味且颜色更加鲜艳。

• 勾芡收汁：将事先调好的芡汁缓缓倒入锅中，边倒边用手勺不断搅拌，防止结块，直至汤汁变得浓稠，呈红亮光泽。

• 浇汁装盘：将炒好的番茄芡汁迅速浇在之前滑炒好的虾片上，使虾片充分吸收番茄的酸甜味道。稍加点缀即可上桌食用。

小贴士-食物相克提示：

对虾富含蛋白质和钙质，不宜与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。否则不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这些水果食用时间至少间隔2小时以上。