烩肚丝家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：气血双补、补虚养身、健脾开胃

口味：咸鲜味
工艺：烩

【烩肚丝的制作材料】
主料：猪肚200克
辅料：冬笋10克，黄瓜10克，胡萝卜10克
调料：盐3克，淀粉（豌豆）13克，料酒5克，花椒2克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，味精2克，植物油20克

【烩肚丝的特色】
色泽鲜艳，口感脆嫩适口，营养丰富，具有健脾开胃、补气养血的功效。适合体质虚弱、气血不足者食用，尤其适合术后或产后调养人群。

【详细步骤说明】

• 处理食材

  • 将猪肚反复清洗干净，去除异味。可用面粉和醋搓洗后再用清水冲洗，然后放入锅中加水煮熟，捞出晾凉后切成细丝备用。
  • 冬笋去壳洗净，黄瓜、胡萝卜去皮洗净，分别切成细丝。
  • 大葱切丝，生姜切丝，蒜瓣切成薄片备用。

• 焯烫肚丝

  • 取一炒勺，加入适量清水烧沸，将切好的肚丝放入热水中焯烫一下，使其更加柔软且去除多余油脂，捞出沥干备用。

• 炝锅调味

  • 炒勺置火上，倒入少量植物油加热至微微冒烟，放入葱丝、姜丝和蒜片爆香，注意火候不要太大，以免炸糊影响味道。

• 炖煮入味

  • 加入适量鸡汤（或清水），再依次放入盐、料酒、味精以及提前用温水泡发的花椒水（可去腥提香）。
  • 待汤汁烧沸后，先下入肚丝、冬笋丝和胡萝卜丝，轻轻搅拌均匀，使食材充分吸收调味汁。

• 勾芡收汁

  • 淀粉用少量冷水调匀，缓缓倒入锅中进行勾芡，边倒边搅动，使汤汁变得浓稠适度。
  • 最后放入黄瓜丝，略煮几秒钟即可关火。

• 淋油装盘

  • 起锅前淋入少许明油（可用热油代替），提升菜肴光泽与香气，翻拌均匀后盛入汤盘中即可上桌。

【小贴士】

• 猪肚在清洗时要注意彻底去腥，可以多用几次面粉和醋搓洗。
• 使用鸡汤能显著提升菜肴的鲜美程度，若无鸡汤可用高汤或清水替代。
• 勾芡时要控制好淀粉量，避免汤汁过于浓稠影响口感。
• 黄瓜丝最后加入，可保持其清脆爽口的特点。