烩牛鞭家常做法

菜系：鲁菜
肾调养食谱、阳痿早泄食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味
工艺：烩

【烩牛鞭的详细做法】

一、准备食材和调料：

• 主料：泡发好的牛鞭100克
• 辅料：鲜香菇10克、水发玉兰片10克、火腿10克、豌豆10克
• 调料：料酒10克、花椒3克、盐3克、味精2克、炼制猪油（明油）25克、淀粉（豌豆）4克

二、具体操作步骤：

• 处理牛鞭
  将泡发好的牛鞭从中间剖开，分为两半。用刀小心去除内部的白色膜皮，并彻底清洗干净。将处理好的牛鞭顶刀切成薄片备用。

• 切配辅料

  • 水发玉兰片、火腿肉分别切成小象眼片（形状略似眼睛的小片）。
  • 鲜香菇洗净后切成四块。
  • 花椒用适量温水浸泡约10分钟，待其出味后拣出花椒粒，留花椒水备用。

• 焯水处理牛鞭
  锅中烧开水，将切好的牛鞭片放入水中焯烫一下，捞出沥干水分备用。此步骤可有效去除异味，提升成菜口感。

• 烩制过程
  取炒锅一只，置于炉灶上，加入高汤400克。随后依次放入焯过水的牛鞭片、玉兰片、火腿片、香菇块和豌豆。
  接着加入料酒、花椒水、精盐等调味料，大火烧开后撇去浮沫，保持小火慢烩。

• 勾芡与收汁
  在碗中用湿淀粉加少量清水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。根据个人喜好勾成米汤芡即可。
  最后加入味精提鲜，淋入炼制好的猪油（明油），增加菜肴光泽和香气。

• 装盘享用
  待汤汁均匀包裹食材、香味四溢时，将烩牛鞭盛入汤碗中，趁热食用，味道最佳。

三、特色说明：
本菜成品色泽乳白，汤汁浓郁，食材软嫩，入口咸香适口，具有良好的滋补功效，尤其适合肾虚体质人群调理身体之用。

四、相关功效：

• 补肾强腰：牛鞭为动物性补肾佳品，富含蛋白质及微量元素，有助于改善肾功能、增强体力。
• 健脾开胃：搭配香菇、火腿等食材，营养均衡，促进食欲。
• 补阳固精：对于阳痿早泄等症状有一定的食疗辅助作用。