煮白肉家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：香辣
工艺：煮

【煮白肉的制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）2000克
辅料：韭菜花20克
调料：盐30克，味精3克，花椒3克，酱油10克，大蒜（白皮）10克，虾油5克，腐乳（红）10克，辣椒油10克

【煮白肉的详细做法步骤】

• 选材处理：选用肥瘦相间的猪肋条肉（五花肉），约2000克。先将猪肉表面清洗干净，去除毛茬和杂质，然后剁成每块大约500克左右的大块。

• 浸泡去血水：将剁好的五花肉块放入清水中浸泡约30分钟，以去除肉中的血污和腥味。泡好后捞出用清水冲洗干净备用。

• 焯水去腥：锅中加入足量的凉水（水量要完全没过肉块），放入洗净的肉块，开大火加热至水沸。待浮沫上浮后，撇净浮沫，焯水约3分钟，进一步去除腥味和杂质。焯好后捞出用温水冲洗一遍，沥干水分。

• 炖煮入味：重新准备一口大锅，加入比肉多一倍的清水或高汤。放入焯好的五花肉块，同时加入调味料——精盐30克、味精3克、花椒3克、酱油10克。转小火慢炖保持微沸状态，持续炖煮约1.5至2小时，直到用筷子轻轻戳入肉中即可穿透为止，表明肉已煮熟软嫩。

• 冷却切片：将煮好的白肉捞出，稍微放凉后切成薄厚均匀的片状。注意切片不宜太厚，以免影响口感；也不宜太薄，避免入口无嚼劲。

• 摆盘蘸料：将切好的白肉片整齐码放在大盘中，可以叠放或平铺，视个人喜好而定。吃的时候可根据口味蘸取调配好的蘸料汁，蘸料由蒜泥（大蒜10克捣成）、韭菜花20克、虾油5克、红腐乳10克碾碎调匀，再加上适量辣椒油10克混合而成，味道香辣浓郁，风味独特。

【煮白肉的特色】
此道鲁菜“煮白肉”成品色泽洁白，质地软嫩鲜香，肥而不腻，入口即化，搭配特制香辣蘸料，更显地道风味。适合体质虚弱、气血不足者食用，具有良好的滋补调理作用，尤其适合冬季进补或家庭聚餐时享用。