烧素烩家常做法

菜系：鲁菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱、骨质疏松食谱
口味：椒麻味
工艺：烧

【烧素烩的制作材料】
主料：油豆腐50克，豆腐干50克，北豆腐150克
辅料：粉丝50克，水发木耳8克，油菜心80克
调料：大葱2克，生姜2克，酱油6克，玉米淀粉15克，食盐4克，花椒4克，花生油90克

【烧素烩的特色】
此菜色泽丰富，食材多样，面筋泡柔韧有弹性，味道鲜香可口，兼具椒麻风味与浓郁汤汁，是一道营养均衡、适合家庭餐桌的经典素菜。

【详细做法步骤】

• 食材预处理

  • 将油豆腐对半切开后改刀成大小适中的块状。
  • 北豆腐先切成厚约1厘米的片状备用。
  • 豆腐干先片成薄片，再切成三角形小片。
  • 大葱和生姜分别切成细末备用。
  • 花生油倒入锅中加热，放入花椒粒炸出香味，制成花椒油后捞出花椒不用，花椒油留用。

• 辅料处理

  • 粉丝提前用温水泡发至软，剪成约5厘米长的段。
  • 油菜心洗净后切成3厘米左右的小段，放入沸水中快速焯烫一下，捞出沥干水分备用。
  • 木耳洗净后撕成小朵备用。

• 开始炒制

  • 取炒勺置于炉灶上，加入花生油，中火将油烧至八成热（微微冒烟）。
  • 放入葱末和姜末爆香，随即加入豆腐干翻炒几下。
  • 加入酱油提色调味，继续依次放入油豆腐、北豆腐片、木耳、粉丝和焯好的油菜心。
  • 倒入适量清汤（或清水），加入食盐调味，大火烧沸。

• 勾芡收汁

  • 玉米淀粉加少许水调匀成湿淀粉，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。
  • 待汤汁均匀包裹食材后，淋入之前炸好的花椒油，增加椒麻香气。
  • 再次拌匀即可关火装盘。

【温馨提示】

• 在勾芡过程中要注意火候，避免淀粉结块影响口感。
• 若喜欢更重的椒麻味，可在最后撒少许炸好的花椒碎增香。
• 所有食材均为植物性原料，适合素食者食用。

【食物相克提示】

• 木耳不宜与田螺同食，寒性的田螺搭配滑利的木耳不利于消化吸收。
• 有痔疮病史者应避免同时食用木耳与野鸡，以免诱发出血症状。
• 木耳也不宜与野鸭同食，二者性质相近，易造成消化不良。