白果桂圆炒虾仁家常做法

菜系：鲁菜
肾调养食谱｜补虚养身食谱｜补阳食谱｜营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：熟炒

【白果桂圆炒虾仁】的制作材料：
主料：海虾300克、白果（干）80克、桂圆150克
调料：大葱15克、姜15克、淀粉（豌豆）10克、盐2克、味精2克、料酒5克、鸡蛋清40克、植物油30克

【白果桂圆炒虾仁】的特色：
虾仁洁白光亮，白果乳黄，桂圆晶莹剔透，整体色泽诱人，口感鲜美嫩滑而清爽，富含优质蛋白和多种营养成分，具有良好的滋补养生功效，特别适合体质虚弱、需要调养肾脏的人群食用。

【详细制作步骤】：

• 处理虾仁：将中型海虾去头、去壳并保留尾部（也可根据喜好去除），从背部片开成两半，挑出虾线（沙线），然后斜刀切成薄片。将切好的虾仁放入碗中，加入料酒、鸡蛋清、盐、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右进行上浆，使其口感更嫩滑。

• 处理白果：将干白果提前用水泡发（若时间紧张可使用热水快速泡软），之后放入沸水中焯烫约1分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除部分毒性物质，并使白果更容易入味。

• 准备配料：大葱切末，生姜切末，桂圆去壳去核，保持果肉完整。

• 滑炒虾仁：取锅烧热后倒入适量植物油（约30克），待油温升至四成热时，下入腌制好的虾仁，用筷子轻轻划散，滑炒至虾仁变色断生后立即捞出控油，避免过老影响口感。

• 煸炒配料：锅中留少许底油，放入葱姜末小火炒香，随后加入桂圆肉翻炒几下，再加入适量高汤（约25克），调味用盐和味精适量，搅拌均匀。

• 合炒成菜：将之前滑炒好的虾仁重新倒入锅中，同时加入焯过水的白果，快速翻炒均匀，使所有食材充分融合，汤汁收至适中状态。

• 出锅装盘：最后淋入少许明油（可选），提升菜品光泽与香气，翻炒几下即可出锅盛盘。

【温馨提示】：

• 虾忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，易引起肠胃不适，建议间隔2小时以上。
• 白果含有微量氢氰酸，不宜生吃，需加热处理以降低毒性；且不可与鳗鱼同食。
• 此菜营养丰富，具有补肾益气、养血安神、增强体质的功效，适合秋冬季节或体虚人群食用。