烧煨面筋条家常做法

菜系：鲁菜
便秘食谱｜消化不良食谱｜滋阴食谱

口味：椒麻味
工艺：煨烧

烧煨面筋条的制作材料：
主料：油面筋500克
辅料：玉兰片30克、香菇（鲜）30克、口蘑60克
调料：酱油60克、黄酒15克、盐1克、大葱3克、姜1克、淀粉（玉米）15克、猪油（炼制）30克、花椒3克、花生油40克

烧煨面筋条的特色：
此菜味浓香醇，为山东济宁传统风味菜。具有促进肠道蠕动、缓解消化不良及滋阴润燥的功效，适合体质偏虚、易便秘者食用。

详细做法步骤：

• 准备食材处理：

  • 将油面筋用刀切成均匀的长条状，方便入味和后续操作；
  • 香菇、玉兰片分别洗净后切成长条备用；
  • 口蘑清洗干净后一片两开，便于吸收汤汁；
  • 大葱切段，生姜拍松备用；

• 炸制花椒油：

  • 取锅加热，放入15克花生油，待油温五成热时加入花椒粒；
  • 小火慢炸至出香味，捞出花椒不用，将花椒油盛出备用；

• 煸炒调味底料：

  • 炒勺置于中火上，加入剩余的花生油烧热；
  • 放入葱段和姜块，炸至金黄色后捞出不用；
  • 接着加入酱油继续翻炒，使其香气释放；
  • 倒入适量清汤（或高汤），煮沸后调匀备用；

• 煨烧面筋：

  • 在炒好的酱汤中加入油面筋条、黄酒、精盐、熟猪油；
  • 转小火加盖焖煨约15分钟，期间注意不要频繁翻动，以免面筋碎裂；
  • 待汤汁减少一半左右时，轻轻将面筋翻面，继续盖上盖子再煨烧约5分钟，使其充分吸味；

• 组合蒸制：

  • 取一深碗，先将切好的冬菇条、玉兰片铺在碗底；
  • 再依次将煨好的面筋条整齐码放于碗中；
  • 放入口蘑片，加入少许精盐、肉清汤和绍酒；
  • 将碗放入蒸锅中，旺火蒸约10分钟，使所有食材融合味道；
  • 蒸好后取出，小心将碗倒扣于大盘中，保持美观造型；

• 勾芡淋油：

  • 将蒸出的原汤倒入炒勺中，大火烧开；
  • 加入湿淀粉（玉米淀粉+水调匀），边加边搅拌，直至汤汁浓稠发亮；
  • 最后淋入之前炸好的花椒油，快速搅匀后浇在盘中的面筋上即可。

成品特点：
色泽红亮，香气扑鼻，面筋软糯入味，配以菌类与蔬菜的清香，口感层次丰富，是一道兼具营养与美味的传统鲁菜佳品。