百合玉子虾球家常做法

菜系：日本料理
百合玉子虾球的功效：此菜富含蛋白质和多种维生素，具有滋阴润燥、清热解毒、养颜美容的作用，适合春季养生食用。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 鲜百合1朵，剥去外层老瓣后逐片分开，洗净备用。
  • 荷兰豆（或蜜豆）约60克，择去两端及老筋，洗净沥干。
  • 虾仁80克，去壳去肠线，洗净后用厨房纸吸干水分。
  • 玉子豆腐1条，切成约2厘米厚的小块。
  • 准备蒜蓉适量、生粉少许，以及调制好芡汁备用（蚝油1匙、生抽半匙、糖半匙、生粉2小匙、水适量混合均匀）。

• 煎玉子豆腐：

  • 在玉子豆腐切面上均匀地轻扑一层生粉，目的是吸走表面多余水分，使其在煎制过程中不易破碎。
  • 取平底锅，开小火，锅中放少量油，将玉子豆腐放入慢慢煎至两面呈现金黄色泽，取出备用。

• 处理虾仁：

  • 锅中加适量清水烧开，加入少许盐调味，将虾仁放入焯水至变色熟透，捞出沥干备用。也可选择用少量油炒熟虾仁，同样调味即可。

• 炒荷兰豆：

  • 锅中放少许油，加入蒜蓉爆香至微黄，放入荷兰豆翻炒至颜色鲜绿、质地变软，盛出待用。

• 百合预处理：

  • 同样使用焯水方式将鲜百合焯烫约30秒至略软但仍保持脆嫩口感，捞出迅速过冷水保持色泽与质感。

• 混合食材并勾芡：

  • 将煎好的玉子豆腐、炒熟的虾仁、炒软的荷兰豆、焯好的百合一同放入锅中。
  • 倒入事先调好的芡汁，转中小火轻轻翻拌均匀，让所有食材充分吸收酱汁，煮至汤汁浓稠即可关火。

• 装盘享用：

  • 将做好的百合玉子虾球盛入盘中，趁热享用，口感鲜美滑嫩，营养丰富，是一道清淡又精致的日式家常料理。

温馨提示：整道菜操作过程以快炒为主，避免食材久煮失去原有口感，调味宜清淡突出鲜味。