椒麻四件家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：明目食谱、健脾开胃食谱、接触化学毒素人员食谱

口味：辣味
工艺：拌

【椒麻四件的制作材料】
主料：鸭肫150克、鸭肝150克、鸭心100克、鸭肠150克、小白菜75克、竹笋200克
辅料：木耳（水发）30克
调料：香油10克、大葱20克、花椒5克、盐20克、味精5克、醋20克

【详细步骤说明】

• 食材预处理

  • 将鸭肫、鸭肝、鸭心和鸭肠分别清洗干净。鸭肫去除内部杂质后切薄片；鸭肝切成均匀的薄片；鸭心去净内部血管，也切成薄片；鸭肠翻洗干净后切成小段备用。
  • 小白菜择好后洗净，沥干水分，切成约3厘米长的段状。
  • 竹笋剥去外层老壳，用清水洗净，切成与内脏大小相近的薄片。
  • 水发木耳清洗干净，去掉根部硬蒂，再根据大小适当切片备用。

• 焯烫处理

  • 锅中加入足量清水，大火烧开后先放入竹笋片焯水约1分钟，捞出后过冷水保持脆嫩口感。接着依次将鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠放入沸水中快速焯烫，待变色熟透即可捞出，注意不要煮太久以免影响口感。
  • 焯好的鸭内脏及竹笋立即放入冷开水中漂洗一遍，去除表面浮沫和油腻，然后控干水分备用。

• 调制配料与凉拌

  • 将焯水后的小白菜段、竹笋片、木耳片以及处理好的鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠一起放入一个较大的拌菜盆中。
  • 加入20克盐、5克味精、20克醋进行初步调味，轻轻搅拌均匀，使所有食材充分吸收基础味道。

• 制作椒麻汁淋料

  • 取适量新鲜花椒（约5克）放入研钵或干净锅中，用木杵碾压或小火炒香后压碎成细末。
  • 大葱取葱白部分切成细葱花，与花椒末一同放入碗中。
  • 另起锅加热香油至微微冒烟，迅速浇在葱花与花椒末上，激发出浓郁的椒麻香味。稍加冷却后拌入少许凉开水稀释，使其更容易淋匀。

• 完成成品

  • 将调好的椒麻汁均匀地淋在已调味的食材上，再次轻轻拌匀，确保每一片食材都裹上香气扑鼻的椒麻味汁。
  • 静置腌渍约10分钟，让风味更深入融合，即可装盘食用。

【健康提示】
本道菜肴富含蛋白质和多种维生素，具有健脾开胃、明目养肝的功效，特别适合工作环境中接触化学毒素的人群增强体质。但由于含有较多动物内脏，胆固醇含量较高，所以高血脂患者应适量控制食用量。

【食物相克提醒】
木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳也不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时食用可能引起消化不良。