时蔬肉丸汤家常做法

菜系：川菜
功效：气血双补、食谱营养不良调理、增肥食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

【时蔬肉丸汤的制作材料】
主料：猪肉（肥瘦）300克
辅料：鸡蛋50克，荸荠150克，莴笋150克
调料：盐8克，胡椒2克，姜5克，淀粉（蚕豆）10克

【详细制作步骤】

• 准备食材

  • 将猪肉（肥瘦搭配）清洗干净，用刀剁成绿豆大小的颗粒状，放入碗中备用。
  • 荸荠去皮后也切成绿豆大小的丁；莴笋洗净，取其嫩叶部分留用，茎部可另作他用。
  • 姜切末，准备好盐、胡椒粉、淀粉等调料。

• 调制肉馅

  • 在剁好的猪肉中加入荸荠粒、姜末、盐、胡椒粉和淀粉。
  • 打入一个鸡蛋，用手顺一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，有黏性为止，制成肉坯备用。

• 准备高汤

  • 取锅一只，倒入适量鲜汤（可用鸡汤或清水代替），大火烧至微沸状态后转为小火，保持汤面微微冒泡即可。

• 挤制肉丸

  • 用手将调好的肉馅从虎口处挤出，形成圆润的小肉丸，用汤勺辅助将其轻轻放入锅中。
  • 注意控制火力，避免汤水沸腾过猛导致肉丸散开。
  • 待肉丸全部下锅后，轻轻撇去浮沫，继续煮至肉丸浮起并翻身，表示已断生。

• 加入时蔬

  • 将洗净的青笋叶放入锅中，与肉丸一同轻煮。
  • 煮至青笋叶变软、颜色鲜绿即可，不宜久煮以免影响口感和色泽。
  • 根据个人口味再次调整盐量。

• 出锅装盘

  • 汤品煮好后立即关火，将时蔬肉丸汤盛入汤碗中，趁热食用。

【制作要诀】

• 调味时要注意比例，盐不可过多，以突出鲜香为主。加入荸荠不仅提升口感，还能增加清甜爽脆的层次感。
• 挤肉丸时务必保持小火，避免肉丸受热不均而破裂。
• 青笋叶易熟，煮至断生即可捞出，保留翠绿色泽和清香味道。

【食物相克提示】
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃功能；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用，以免引起身体不适。