旱蒸脑花鱼家常做法

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口味：微辣
工艺：蒸

旱蒸脑花鱼的制作材料：
主料：草鱼800克
辅料：猪脑200克，猪网油100克，芝麻15克
调料：姜汁5克，姜10克，小葱15克，盐15克，酱油15克，白砂糖10克，料酒20克，胡椒粉2克，醋15克，味精2克，辣椒油25克

详细做法步骤：

• 处理草鱼： 将新鲜草鱼宰杀后去鳞、去内脏，用清水彻底洗净鱼体内外，特别是腹腔部位，去除血污和黑膜。洗净后控干水分备用。

• 切花刀腌制： 用刀在鱼身两侧顺长划一条约0.2厘米深的直线口，再在每片鱼肉上斜切五道均匀的小口（便于入味）。然后将鱼放入盆中，加入适量盐、姜片、葱段、料酒和胡椒粉，轻轻涂抹均匀，腌制10～15分钟，使其充分入味并去腥。

• 包裹网油： 猪网油提前清洗干净，去除杂质，平铺在案板上，将腌好的草鱼放置其中，用网油将鱼身紧紧包裹住，注意不要漏出鱼肉部分。

• 上笼蒸制： 将包好网油的草鱼小心放入蒸盘中，放入已烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，用大火隔水蒸制约10～12分钟（时间视鱼的大小调整，不宜过久，以免鱼肉变老）。待鱼熟透后取出。

• 去网油滗汁： 蒸好后稍晾片刻，用手或筷子轻轻揭去包裹的猪网油，并将盘中的多余汤汁倒掉，保留鱼身完整美观。

• 准备红油味汁： 取一小碗，依次加入姜汁、葱末、盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、醋、味精和辣椒油，搅拌均匀，调成香辣酸咸鲜的红油味汁备用。

• 处理猪脑花： 猪脑提前用清水漂洗干净，去除表面血膜和筋络，分成两半备用。另取一锅水烧至沸腾后转小火，将猪脑轻轻放入水中焯烫煮熟，捞出沥干水分。

• 摆盘淋汁： 将煮熟的猪脑花轻轻摆在蒸好的草鱼四周，形成美观的造型。最后将之前调好的红油味汁均匀地淋在鱼身上，撒上炒香的芝麻即可上桌。

旱蒸脑花鱼的制作要诀：
蒸鱼时一定要使用大火快蒸，确保鱼肉嫩滑不柴；掌握好火候和时间，避免蒸制过久导致鱼肉质地变绵软失去弹性。

健康提示：

• 猪脑是良好的滋补食材，富含蛋白质、氨基酸、脂肪及多种矿物质，具有滋肾补脑的作用，适合脑力劳动者食用；
• 草鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、B族维生素等营养成分，有助于增强体质、补充能量；
• 但需注意的是，猪脑胆固醇含量较高，高血压、高血脂、心血管疾病患者以及痛风患者应慎食或避免食用。