明珠油菜心家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：烧

【明珠油菜心】的制作材料：
主料：鹌鹑蛋300克，油菜心300克
辅料：番茄150克
调料：姜5克，大葱20克，盐15克，料酒15克，味精10克，猪油（炼制）30克，淀粉(玉米)4克

【详细步骤说明】：

• 准备食材：将鹌鹑蛋、油菜心、番茄、姜、大葱等所有所需食材和调料准备好。

• 处理鹌鹑蛋：

  • 将鹌鹑蛋放入清水中轻轻洗净表面杂质。
  • 然后将鹌鹑蛋放入锅中，加入适量清水煮熟（大约煮8-10分钟即可）。
  • 煮好的鹌鹑蛋捞出后立即放入冷水中浸泡片刻，便于剥壳。
  • 待稍微冷却后，小心剥去外壳，并用刀在每颗鹌鹑蛋较大的一端切平，使其可以直立放置。

• 处理番茄：

  • 番茄洗净后，去掉蒂部，切成四瓣。
  • 用勺子或刀尖将番茄内部的籽去除，避免影响口感。

• 处理姜和葱：

  • 姜去皮后洗净，切成薄片。
  • 大葱洗净后去根须和外层老叶，切成段备用。

• 处理油菜心：

  • 油菜心去掉外部的老帮部分，保留嫩芯。
  • 将油菜心根部修整整齐，再用刀从中间对半剖开成两瓣。
  • 放入清水中反复冲洗干净，确保无泥沙残留。
  • 另起一锅水烧开，加入少许盐，将油菜心焯烫约1分钟左右至颜色翠绿、质地变软。
  • 捞出后迅速放入凉水中浸泡，保持脆嫩口感，待用。

• 初步烹饪鹌鹑蛋：

  • 锅中加热，加入猪油，待油温稍热后下入姜片和葱段炒香。
  • 加入适量高汤（或清水），大火煮沸后转中小火煮几分钟，使香味充分释放。
  • 然后将煮好的鹌鹑蛋放入锅中，轻轻翻动使其受热均匀，约煮2分钟后捞出备用。

• 正式烧制菜品：

  • 将焯烫好的油菜心沥干水分，围放在盘子边缘作为装饰。
  • 在盘中央依次将处理好的鹌鹑蛋切口朝下竖立摆放，形成“明珠”般的视觉效果。
  • 取锅重新加热，加入少量原汤汁，调入适量盐、料酒、味精进行调味。
  • 将之前煮过的番茄瓣也一同放入锅中，与调料一起烧煮约3分钟，使味道融合。
  • 最后用水淀粉调匀勾芡，使汤汁浓稠。
  • 将烧好的芡汁均匀地浇在摆好盘的鹌鹑蛋和油菜心上即可完成。

【菜系相关功效】：
本菜品属于川菜系，口味清淡鲜美，适合青少年及学龄儿童食用。鹌鹑蛋富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于促进生长发育；油菜心含有丰富的膳食纤维和维生素C，有助于增强免疫力和促进肠道健康；番茄则富含番茄红素和维生素，具有抗氧化作用，适合营养不良者调理身体使用。

小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。