酱甘露(一)家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱

口味：酱香味
工艺：酱

酱甘露（一）的制作方法

【原料准备】
主料：螺丝菜（甘露）5000克
调料：盐1250克、甜面酱2500克

【详细步骤】

• 挑选与清洗螺丝菜
  选择新鲜、质地脆嫩的螺丝菜5000克，放入清水中反复漂洗数次，去除表面泥沙和杂质。洗净后沥干水分备用。

• 腌制入味
  取干净的大缸或容器，将沥干的螺丝菜放入其中。加入1250克食盐，并用手或工具搅拌均匀，确保每颗螺丝菜都能被盐包裹。盖上盖子或用干净纱布封口，放置在阴凉通风处进行腌制，时间约为7至10天。此阶段可以让螺丝菜初步脱水并增加咸香口感。

• 晾晒处理
  腌制完成后，将螺丝菜从盐水中捞出，轻轻挤去多余盐水，避免过咸。然后铺放在竹匾或干净的晾晒网上，在阳光下晾晒1至2天，期间可翻动几次，使其受热均匀。晾晒目的是进一步脱水，同时增强后续酱渍时的吸味能力。

• 酱渍入味
  将晾晒好的螺丝菜放入干净无油的容器中，倒入2500克甜面酱，确保酱料完全覆盖所有食材。盖好盖子置于阴凉避光处继续酱渍约20天。在此过程中甜面酱的香气会慢慢渗透入螺丝菜内部，形成浓郁酱香、咸甜适口的独特风味。

• 成品保存与食用
  酱渍完成后即可取出食用。做好的酱甘露色泽红润、口感爽脆、酱香扑鼻，是佐餐佳品。剩余部分可密封存放于阴凉处，随吃随取，风味更佳。

【相关功效】
本菜品具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合消化不良、食欲不振者适量食用。同时酱制过程中所含的天然发酵成分也有助于促进肠道健康。