酱甘露家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱
口味：酱香味
工艺：酱

酱甘露的制作材料：

• 主料：螺丝菜 3000克
• 调料：甜面酱 2000克

酱甘露的特色：
甜咸适口，酱香味浓，色泽红润，质地脆嫩。

详细制作步骤：

• 选材处理：
  首先选择已经腌制好的成品甘露（螺丝菜），确保其质地脆嫩、咸度适中。将腌制好的甘露从坛中取出，放入清水中浸泡撤盐，时间约为20小时左右，期间可适当换水以加快去盐过程，避免过咸影响口感。

• 沥干水分：
  将浸泡后的甘露捞出，用清水冲洗干净，去除表面杂质和多余的盐分，然后摊放在通风处或使用干净纱布包裹，轻轻挤干水分，确保甘露表面干燥无明显水分，以免影响后续酱制效果。

• 入袋酱制：
  准备一个干净的酱袋（可用棉布制成，透气性好），将沥干的甘露装入袋中，封口后放入酱缸中进行酱制。酱缸内提前准备好甜面酱，酱料需完全覆盖酱袋，以保证均匀入味。

• 日常管理：
  每天定时翻动酱袋2次，使甘露受酱均匀，避免局部过咸或发酵不均。每4天需将酱袋取出，打开通风晾晒约1小时，有助于提升风味并防止过度发酵。

• 成品完成：
  经过约半个月的酱制过程，甘露呈现出红亮色泽，质地更加脆爽，酱香浓郁，即可取出食用。若继续酱制风味会更醇厚，但应根据个人口味掌握时间。

小贴士：

• 使用优质甜面酱是关键，建议选用传统工艺酿造的酱料。
• 酱制过程中注意卫生，避免杂菌污染，酱缸应加盖防尘。
• 若天气炎热，应注意控制酱温，避免高温导致变质。