香油豆瓣酱家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱
口味：酱香味
工艺：酱香

香油豆瓣酱的制作材料：
主料：黄豆（大豆）5000克
辅料：小麦面粉1000克
调料：食盐1500克

香油豆瓣酱的特色：
此酱香味浓郁，可用于制作原汁酱油、酱菜及多种菜肴的佐料，具有良好的调味效果，并有助于促进食欲。

详细的制作步骤说明：

第一步：泡豆与蒸煮

• 将5000克黄豆倒入清水中浸泡，时间约为8～12小时，具体以豆粒完全涨发为准。
• 浸泡完成后，将黄豆捞出并用清水冲洗干净，放入锅中加足量清水煮熟，或放入蒸笼中蒸至豆粒软烂易压碎。
• 煮好或蒸好后，将黄豆摊放在竹席或干净的案板上晾凉，注意避免灰尘污染。

第二步：拌粉与制坯

• 取1000克小麦面粉均匀撒入晾凉的黄豆中，用手或工具翻拌均匀，使每颗豆子表面都能裹上一层面粉。
• 将混合好的黄豆与面粉平铺在苇席或其他透气垫材上，厚度控制在约3厘米左右。
• 在表面均匀撒上10克黄曲霉菌种（即黄曲），然后轻轻压实。
• 用干净的布或纸覆盖表面，保持室内温度在28～36℃之间，进行自然发酵。
• 发酵过程大约持续3天，期间可观察到豆体表面出现白色菌丝，散发出轻微香气，表明发酵完成。

第三步：入缸腌制

• 将发酵好的豆坯转移至干净的大缸或陶罐中备用。
• 准备盐水：取5000克清水加入1500克食盐，搅拌至盐完全溶解，静置澄清后过滤掉杂质。
• 将澄清的盐水缓缓倒入装有豆坯的缸中，确保盐水完全淹没豆坯。
• 缸口盖上纱布防虫，置于阳光充足的地方暴晒，开始酱化过程。

第四步：日常管理与成熟

• 每天使用干净的木杵或长柄勺对缸内的酱料进行充分搅拌捣匀，保证发酵均匀。
• 持续日晒并每日搅拌，经过大约两个月的时间，酱料颜色会逐渐加深，呈现出浓郁的酱香味。
• 当酱体变得浓稠、色泽红润、味道醇厚时，即可判断香油豆瓣酱已基本成熟，可以食用。

注意事项：

• 整个制作过程中所使用的容器和工具必须清洁无油，以防杂菌污染导致发酵失败。
• 黄曲霉菌种应选择食品级产品，确保安全。
• 发酵环境需通风良好，避免阴雨潮湿天气影响品质。
• 成品可根据个人喜好进一步加工或添加香料提升风味。

功效说明：
本香油豆瓣酱不仅风味独特，还富含蛋白质和氨基酸，具有健脾开胃、增进食欲的作用，适合家庭日常调味使用。