酱油姜家常做法

菜系：卤酱菜
口味：五香味
工艺：酱

酱油姜的制作材料：
主料：子姜1000克
调料：甜面酱80克，盐140克，香油40克，酱油15克，豆瓣酱50克

酱油姜的特色：色泽金黄，气味芳香，脆嫩可口。

详细制作步骤如下：

• 选材处理：在大暑节气前后，选择新鲜收获的优质子姜，挑出嫩姜部分，用清水彻底洗净表面泥土杂质，然后用手轻轻搓去外皮。

• 初步腌制：将去皮的子姜放入非铁质容器中（如陶瓷缸或塑料桶），加入140克盐拌匀，进行腌制。腌制时间为4天，在此期间每天翻动一次，以确保均匀入味和防止局部发酵变质。

• 漂洗减咸：腌制完成后，将子姜取出，放入清水中漂洗，并浸泡约2天时间，以去除部分盐分。期间可换水1-2次，最后捞出控干水分备用。

• 初次酱制：取一只干净无油的缸或盆，放入已控干水分的子姜，加入甜面酱80克搅拌均匀，再倒入酱油15克，充分混合后盖上盖子。另取一块干净的大石头压于其上，以帮助子姜更好地吸收酱料。

• 长时间腌渍：将上述酱姜在阴凉通风处静置压浸一个月，期间风味会逐渐渗透，口感更佳。

• 二次酱制：一个月后取出子姜，装入干净的布袋中，放入陈年晒制的优质黄豆酱中继续酱制7天，使子姜充分吸收豆酱的原汁精华。

• 调味成品：酱制完成后，将子姜从布袋中取出，拌入香油40克，增加香气和润滑口感，即可装瓶保存食用。

注意事项：整个制作过程中不得使用铁制器具，建议采用竹、木或陶瓷材质工具，以防发生化学反应影响品质。

菜系相关功效：本品具有增进食欲、温中散寒、促进消化等功效，适合作为佐餐小菜，尤其适合体质偏寒人群适量食用。