酱疙瘩丝家常做法

菜系：卤酱菜
口味：酱香味
工艺：酱

【酱疙瘩丝的制作方法】

【原料准备】
主料：芥菜头 5000克
调料：食盐 1500克，酱油 1000克，熟芝麻 200克，白砂糖 500克，辣椒粉 250克

【详细步骤说明】

• 芥菜头处理：将新鲜芥菜头（也称芥疙瘩）摘去老叶和根须后彻底清洗干净，去除表面泥土与杂质。
• 腌制入味：准备一个大容器，放入芥菜头并加入1500克食盐，倒入适量清水调成浓盐水，确保盐水能完全覆盖芥菜头。将其密封或盖好，在常温下腌渍约30天，使其充分入味并变得脆嫩。
• 撤咸晾干：腌好的芥菜头捞出后用清水反复漂洗几遍，以去除多余的盐分，避免口感过咸。洗净后控干水分，并放在通风良好的地方晾晒至表面水分自然干燥，但不可晒得太干影响口感。
• 切丝备用：将晾好的芥菜头切成细丝，大小可根据个人喜好调整，建议保持均匀，便于后续调味入味。
• 调配酱汁：另取一碗，依次加入1000克酱油、500克白砂糖、200克炒熟的芝麻以及250克辣椒粉，搅拌均匀，使调料融合。
• 酱制入味：将切好的芥菜丝放入调配好的酱汁中，充分拌匀，让每一根菜丝都裹上酱汁。然后密封保存，放置于阴凉处浸泡约3～5天，期间可适当翻拌促进均匀入味。
• 装瓶保存：待酱疙瘩丝充分吸收酱香味道后即可食用，剩余部分可装入干净玻璃瓶中密封冷藏保存，随吃随取。

【菜系相关功效】
此菜具有开胃消食、增进食欲的功效，尤其适合搭配粥类食用，有助于缓解肠胃不适、促进消化。同时芥菜头富含膳食纤维和多种维生素，有助于润肠通便、增强体质。