酱油萝卜家常做法

菜系：卤酱菜
口味：咸鲜味
工艺：腌制

【酱油萝卜】

原料准备：

• 主料：白萝卜 1000克
• 调料：上等酱油 500克，食盐 10克，麻油（食用时可选）适量

制作步骤：

• 选材处理：选择新鲜、质地脆嫩的白萝卜作为主料。将白萝卜用清水彻底洗净，去除表面泥沙和杂质。

• 切配整形：切去萝卜的头部和尾部较老部分，然后将萝卜均匀切成约5厘米长、1厘米宽左右的条状或片状，便于入味和腌制。

• 初步腌制：将切好的萝卜条放入大碗或盆中，撒入10克食盐，轻轻拌匀，静置腌制约5分钟。此步骤有助于萝卜出水，提升后续吸收酱油的能力。

• 沥水晾干：将腌制后的萝卜条连同渗出的水分一起倒入滤网中，倒掉多余水分。随后将萝卜条摊开放置于通风处晾干，或者使用厨房纸巾吸干表面水分，确保萝卜条完全干燥后再进行下一步操作。

• 容器准备：选用干净无油的瓦罐或玻璃瓶作为腌制容器，提前用沸水烫过并晾干备用，以防止杂菌污染。

• 酱油腌渍：将晾干的萝卜条放入准备好的容器中，缓缓倒入上等酱油，直至完全淹没萝卜条。盖紧盖子放置于阴凉避光处进行腌渍。

• 入味时间：一般腌制1至2天即可食用。若喜欢更浓郁的口感，可延长腌制时间至一周以上，期间无需翻动。

• 调味提香（可选）：食用前可根据个人喜好加入一茶匙麻油拌匀，使风味更加醇厚爽口。

注意事项：

• 制作过程中务必保持器具与双手清洁，避免油脂污染导致变质。
• 酱油建议选用颜色深、味道浓的优质酿造酱油，效果更佳。
• 若需长期保存，应密封冷藏，每次取用时使用干净筷子夹取，防止污染。

食物相克提示： 白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效或引发不适。

功效说明： 本菜品具有开胃消食、清热化痰、促进消化的功效，适合食欲不振、消化不良者适量食用。同时富含膳食纤维，有助于肠道健康。