酱白兰瓜家常做法

菜系：卤酱菜
口味：酱香味
工艺：酱

酱白兰瓜的制作材料：
主料：白兰瓜5000克
调料：盐1250克，黄酱2500克

酱白兰瓜的特色：色浅黄红，鲜嫩，酱味浓郁。

详细制作步骤：

• 选材处理：选择新鲜、质地较硬的白兰瓜5000克，用清水彻底洗净表面污垢，削去外皮后去除内部的瓤和籽，然后将白兰瓜切成镰刀状的小块备用。

• 初步腌制：取食盐1250克，加入适量热水搅拌至完全融化，待盐水自然冷却至常温后，将切好的白兰瓜块放入盐水中进行腌渍。每天翻动一次，确保受盐均匀，持续腌制5-6天。此过程可使白兰瓜析出多余水分，质地变得紧实且咸香适口。

• 脱盐晾干：将腌制完成的白兰瓜取出，放入清水中浸泡2-4小时，以适当降低其咸度。泡好后捞出沥干水分，放在阴凉通风处摊开晾晒，直到表层水分蒸发，整体干燥至约三成干（手感微潮但不湿软）即可。

• 酱制入味：将晾好的白兰瓜块放入酱缸中，倒入准备好的黄酱2500克，确保瓜块完全被酱料覆盖。每日翻动一次，使酱味均匀渗透；每5天揭盖放风一次，排除异味气体。整个酱制过程持续约3周，直至白兰瓜色泽呈浅黄红色，质地鲜嫩，酱香浓郁即可食用。

功效说明：酱白兰瓜具有增进食欲、促进消化的功效，尤其适合佐餐下饭，是家庭餐桌上一道风味独特的传统酱菜。