菜系:卤酱菜
口味:咸鲜味
工艺:酱
酱番茄的制作材料:
- 主料:番茄5000克
- 辅料:桂花50克
- 调料:酱油1500克
酱番茄的特色:
成品爽脆可口,味道鲜美,香气浓郁,是一道非常开胃下饭的小菜。
详细制作步骤:
- 原料准备: 选用新鲜成熟的番茄5000克,清水适量,桂花50克,酱油1500克。确保番茄无损伤、无腐烂,清洗干净备用。
- 切片处理: 将洗净的番茄去蒂后切成厚约3毫米左右的均匀薄片,以便后续入味和腌制。
- 浸泡脱水: 把切好的番茄片放入清水中进行浸泡,去除部分水分及杂质,每隔2小时换水一次,共浸泡4小时,期间换水两次。
- 晾干表面: 浸泡完成后,将番茄片捞出沥干水分,摊开放置在通风阴凉处自然阴干1天,使其表面干燥,增强后续酱制时的吸味能力。
- 初次酱渍: 准备一个干净无油的酱缸或大容器,将阴干后的番茄片平铺其中,倒入酱油1500克,确保番茄完全被酱油覆盖。每天翻拌两次,使味道均匀渗透,持续腌制约7天。
- 加入桂花: 一周后取出番茄片,稍微沥干酱油,撒入桂花50克,轻轻拌匀,让桂花香味融入番茄中。
- 封坛熟成: 将拌好桂花的番茄片装入干净的玻璃坛或陶坛中,密封坛口,置于阴凉避光处继续腌制,约3天后即可食用。
酱番茄的制作要诀:
- 番茄应选择个头较小、质地较硬的咸西红柿,口感更佳;
- 酱渍过程中要注意保持器具清洁无油,避免变质;
- 桂花可根据个人喜好适当调整用量,增加风味层次。
菜系相关功效:
酱番茄具有增进食欲、促进消化的作用,适合作为佐餐小菜,尤其适合夏季或食欲不佳时食用。
温馨提示(食物相克):
番茄忌与石榴同食,以免引起不适。