桔络明骨家常做法

菜系：浙菜
甜品/点心
口味：酸甜味
工艺：烧

桔络明骨的功效：
此羹汤口感滑糯，橘香浓郁，具有增进食欲、润肺化痰、清热解毒之功效，适合消化不良、食欲不振者食用。

桔络明骨的制作材料：
主料：鱼骨（即明骨）200克，蜜橘250克
辅料：淀粉（蚕豆）20克
调料：冰糖100克

详细做法步骤：

• 处理明骨：将鱼骨（明骨）用清水冲洗干净，去除杂质。然后切成约1.5厘米见方的小块。取一口锅加入足量清水，置于中火上烧沸后，将切好的明骨放入沸水中焯水3分钟，再转小火慢煮2分钟，使其更加软糯入味。随后捞出明骨，沥干水分备用。

• 熬制冰糖水：将炒锅置于中火上，加入600毫升清水，放入冰糖，不断搅拌至冰糖完全融化。待糖水沸腾后，使用细筛过滤一遍，去掉未能完全融化的残渣和杂质，得到清澈的冰糖水，留作后续使用。

• 炖煮明骨：在同一个炒锅中，倒入之前准备好的冰糖水，并加入焯过水的明骨。开中火加热使汤汁再次沸腾，继续炖煮约3分钟，让明骨充分吸收糖水的甜味。

• 加入蜜橘：将蜜橘剥去外皮，取出果肉，轻轻放入锅中。与明骨一同加热，待汤汁再次沸腾后，用勺子轻轻撇去浮沫，保持汤汁清澈。

• 勾芡收汁：将湿淀粉调匀（可用少量清水将淀粉调成糊状），沿着锅边慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁略微浓稠。注意只需勾薄芡，保持整体口感清爽顺滑。

• 装盛出品：待汤汁浓稠均匀后，即可将桔络明骨连汤带料一起盛入一品锅或深口汤碗中，稍加整理即可上桌享用。

桔络明骨的制作要诀：

• “桔络”原指橘皮内层的白色筋络，但在本菜中实际使用的是蜜橘果肉，因其带有淡淡的酸味与纤维感，故沿用“桔络”之名；
• 明骨需选用质地柔软、富有弹性的品种，以保证入口滑糯；
• 勾芡时掌握好淀粉用量，避免汤汁过于浓稠，影响整体口感。

食物相克提示：

• 蜜橘不宜与螃蟹同食，可能引发软痈；也不宜与獭肉同食，容易引起恶心等不适反应；同时应避免与槟榔同食。
• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食。