鱼香茄条家常做法

菜系：浙菜
鱼香茄条的制作材料：
主料：长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克。
辅料：葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。

鱼香茄条的特色：柔软润香，鲜咸适宜。

详细制作步骤如下：

• 原料处理：将长茄子洗净，去掉两端和外皮，然后切成约2厘米宽、5厘米长的茄条备用。鸡蛋打入碗中，加入优质淀粉搅拌均匀，调成浓稠的蛋糊。泡辣椒剁成细腻的茸状，葱、姜、蒜分别切末备用。

• 炸制茄条：炒锅置于火上，倒入适量食用油，烧至五成热（油面微微有烟气）。此时将茄条逐条裹上蛋糊后下锅炸制，保持中小火，边炸边用漏勺翻动，使其受热均匀。待茄条定型后捞出沥油。随后将油温升至七成热（油面略有青烟），再次放入所有茄条复炸约30秒，直至表面金黄酥脆，捞出控干油分。

• 调制鱼香汁：另起一锅，倒入少许底油，放入泡辣椒茸小火煸炒，炒至红油析出、香味浓郁。接着加入葱末、姜末、蒜末继续翻炒，爆出香味。随后加入豆瓣酱，快速炒匀。

• 调味与勾芡：在锅中依次加入绍酒、酱油、白糖、醋、盐及鸡粉，搅拌均匀。然后加入少量清水或高汤，煮沸后尝味调整，确保酸甜咸鲜平衡。最后用水淀粉调成薄芡，使汤汁变得浓稠。

• 融合入味：将炸好的茄条倒入锅中，轻轻翻拌，使每根茄条都均匀裹上鱼香芡汁。略焖片刻让茄条吸收调料的风味，随后即可出锅装盘。

提示：整个过程中注意控制盐的用量，避免过咸；茄子炸制时要掌握好火候，确保熟透软嫩又不散形，口感最佳。

鱼香茄条的功效：此菜具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合家庭日常佐餐，尤其适合口味偏重者享用。