冬菇烤麸家常做法

菜系：浙菜
健脾开胃食谱

口味：五香味
工艺：烧

冬菇烤麸的制作材料：
主料：烤麸250克
辅料：香菇（干）20克
调料：黄酒5克，八角3克，姜5克，桂皮5克，菜籽油30克，酱油20克，白砂糖5克，味精2克，香油10克

冬菇烤麸的特色：
色泽红艳，香味浓醇，入口绵软，清淡爽口。

详细做法步骤如下：

• 处理烤麸： 将净生烤麸撕成大小均匀的小瓣，放入沸水中焯水一次，以去除其本身的苦涩味。焯好后捞出用冷水漂洗几次，再挤干水分备用。

• 炸制烤麸： 炒锅置于旺火上，倒入菜籽油约1000克（用于油炸），待油温升至七成热时，将挤干水分的烤麸下锅炸至表面略呈金黄色，然后捞出沥油，放置一旁备用。

• 煸炒配料： 另取原锅，留底油约15克，中火烧热，放入八角、桂皮和拍松的姜块，小火煸炒出香味。

• 炖煮入味： 将炸好的烤麸放入锅中，加入250毫升清水，并调入黄酒、酱油、白糖，转中火进行烧制，使烤麸充分吸收调料的味道。

• 加入香菇： 待汤汁收浓至剩余约2/5时，将提前用水泡发并洗净的干香菇加入锅中，继续烧制。

• 收汁装盘： 继续收汁至汤汁仅剩约1/5时，拣出锅中的八角、桂皮和姜块，最后加入味精调味，翻炒均匀后淋上芝麻香油，即可起锅装盘。

冬菇烤麸的制作要诀：

• 生烤麸必须先焯水，确保去除苦涩味；
• 干香菇清洗时应先用细盐搓揉，再用清水反复漂洗，以便彻底清除沙粒；
• 因烤麸需要油炸，建议准备足量熟菜油（约1000克）。

健康提示：
烤麸是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的健康食材，其蛋白质含量高于猪瘦肉、鸡肉、鸡蛋及多数豆制品。中医认为烤麸性凉味甘，具有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，适合体质虚弱或需要调理脾胃的人群食用。