酥鱼家常做法

菜系：浙菜
酥鱼的制作材料：
主料：青鱼（或草鱼）一条（约重2500克）。
辅料：生姜块25克，大葱25克，精盐15克，八角3克，茴香3克，桂皮3克，五香粉5克，白糖50克，烧酒30克，绍酒125克，酱油25克，熟菜子油适量。

功效说明：
本菜品具有健脾开胃、滋补身体、促进血液循环等功效，适合家庭日常食用，尤其适宜体质虚弱者进补。

详细制作步骤：

• 处理鱼肉：选用新鲜的青鱼或草鱼，重量约为2500克左右。将鱼去鳞、去鳃后清洗干净，剖开腹部取出内脏，用清水冲洗干净内部血水及杂质，再用干净布将鱼腹内的水分擦干。

• 切块准备：将整鱼对半剖开，使用斜刀法将鱼肉切成约1.6厘米厚的瓦片状鱼块。切好后放入大搪瓷盘中备用。

• 腌制入味：在鱼块中加入绍酒100克、精盐15克、酱油25克，用手轻轻拌匀，使每一块鱼都均匀沾上调料。盖上保鲜膜腌制约2小时，让鱼肉充分吸收调料的味道。

• 晾干处理：腌制完成后，将鱼块取出，摊放在通风处晾干表面水分，大约需要1至2小时，直至鱼块表面略显干燥，便于后续炸制时定型和酥化。

• 炸制定型：锅中倒入足量熟菜子油，加热至六成热（约180℃），将鱼块分两份下锅炸制。先中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。此过程可重复进行一次复炸，使鱼肉更加酥香不油腻。

• 调制卤汁：另取一口大锅，加入清水500克，放入剩余绍酒25克、生姜块、大葱段、八角、茴香、桂皮、五香粉、白糖、烧酒，大火煮沸后转小火慢炖，熬制出浓郁的香料卤汁。

• 焖煮入味：将炸好的鱼块轻轻放入卤汁中，小火慢炖约30分钟，使鱼块充分吸收卤汁中的香味与调料，达到外酥里嫩、骨肉皆酥的效果。

• 浸泡收尾：关火后，让鱼块继续在卤汁中浸泡数小时甚至过夜，这样更能提升口感，使其味道更醇厚。

• 装盘享用：食用前可将鱼块小心捞出，整齐码放在盘中，淋少许卤汁，即可上桌。冷食或温食均可，风味独特，回味无穷。

提示：可根据个人口味适当调整糖分和香料比例，以达到理想口感。