菜系:卤酱菜
口味:清香味
工艺:酱
【酱牡蛎的制作材料】
主料:鲜牡蛎300克
辅料:白萝卜100克,梨4克,鲜栗子10克
调料:辣椒粉300克,大葱30克,大蒜(白皮)30克,盐3克
【详细步骤说明】
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选材与处理牡蛎
- 最佳制作时间为每年11月至次年3月之间。选择新鲜、个头较小的牡蛎,品质更佳。
- 将牡蛎放入淡盐水中浸泡约10分钟,帮助去除泥沙和杂质。
- 用筷子轻轻搅动水中的牡蛎,使其充分清洗干净。反复漂洗2-3次后捞出,放置在竹制篰子或沥水篮中,自然控干水分,大约需1小时。
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准备配料
- 白萝卜洗净去皮,切成1.5厘米见方的薄片。
- 梨剥皮去核,鲜栗子去壳去内膜,分别切成与萝卜同样大小的薄片备用。
- 大葱洗净切细丝;生姜刮皮切细丝(原菜谱未提及姜,但通常此类酱菜会加姜提味,建议补充);大蒜剁成蒜末。
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初步拌制配料
- 将切好的白萝卜片、梨片和栗子片放入一个大碗中。
- 加入2勺辣椒粉(约30克),搅拌均匀,使每一片食材都裹上辣椒粉,呈现红色色泽。静置腌制约15分钟,使其初步入味。
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混合主料与调料
- 将已控干水分的鲜牡蛎倒入上述拌好的配料中,轻轻翻拌均匀。
- 接着加入剩余的辣椒粉(约270克)、盐、大葱丝、蒜末,继续搅拌至所有食材和调料完全融合。注意搅拌时动作要轻柔,以免牡蛎破碎影响口感。
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封存发酵
- 将拌好的酱牡蛎原料装入干净无油的陶坛或密封玻璃罐中,压实,尽量减少空气残留。
- 密封坛口,置于阴凉通风处,在环境温度保持在20℃左右的情况下,自然腌制2-3天即可食用。
- 若气温较高,发酵时间可适当缩短;若气温偏低,则可延长1-2天。
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保存与食用建议
- 制作完成的酱牡蛎应冷藏保存,随吃随取。
- 食用前可用清水略微冲洗以降低辣度,也可直接搭配米饭或作为下酒小菜享用。
【菜系相关功效】
酱牡蛎属于传统卤酱菜类,富含蛋白质与微量元素锌,具有增强免疫力、促进食欲的功效。同时其中的辣椒粉有助于温中散寒、促进血液循环,适合冬季食用。
【注意事项】
- 牡蛎性寒,脾胃虚寒者应适量食用。
- 不宜与糖同食,以免引起不适。
- 白萝卜忌与人参、西洋参同食,以免影响药效或引发不良反应。