镰刀酱萝卜家常做法

菜系：卤酱菜
口味：咸鲜味
工艺：酱

【镰刀酱萝卜的制作材料】
主料：萝卜5000克
调料：盐1000克，酱油1000克，五香粉30克

【详细制作步骤】

• 选材处理：选择新鲜、质地脆嫩的萝卜5000克，去除根须和顶部老皮后清洗干净。
• 晾晒处理：将洗净的萝卜摊开置于阳光下晾晒，晒至萝卜失去部分水分，变得略微柔软但仍保有脆性（约晒至半干状态）。
• 切形处理：将半干的萝卜按照“镰刀形”进行切割。所谓镰刀形即为弯月状薄片，大小适中，厚度均匀，以便入味。
• 初步腌制：准备调味料——取食盐1000克、酱油1000克、五香粉30克备用。将切好的萝卜条放入大盆中，加入适量食盐拌匀，静置腌制数小时，使其进一步脱水并初步入味。
• 酱制入味：将腌制后的萝卜捞出，沥去多余水分，再加入酱油和五香粉充分拌匀，使每一块萝卜都均匀裹上调料。
• 封坛发酵：将拌好调料的萝卜块装入干净、干燥的陶坛或玻璃罐中，压实后密封坛口。放置于阴凉通风处进行自然发酵和酱制。
• 成品取出：经过约30天的腌制，萝卜已充分吸收调料的味道，呈现出咸香鲜美的风味，即可开封食用。

【菜系相关功效】
此菜属传统酱腌菜类，具有增进食欲、帮助消化的功效。萝卜本身富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，适合饭前小食或佐餐使用。

【注意事项】

• 萝卜在腌制过程中要避免接触油污，以免影响口感及保存时间。
• 密封容器需保持干净无水，以防变质。
• 食用时可根据个人喜好切段或切丝，口感更佳。

小帖士：萝卜不宜与人参、西洋参同食，以免影响药效或引起身体不适。