莴笋炒肉丝家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 利尿食谱 学龄期儿童食谱 老人食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

莴笋炒肉丝的制作材料：
主料：莴笋250克
辅料：猪肉（肥瘦）150克
调料：料酒5克，盐4克，酱油30克，甜面酱3克，大葱3克，味精2克，淀粉（玉米）10克，猪油（炼制）40克，花椒2克

详细制作步骤：

• 准备食材：将猪肉清洗干净，顺着纹理切成约6厘米长、细如帘子根的肉丝；莴笋去根、去叶后削去外皮和筋络，同样切成长约6厘米的“帘子根”丝。
• 腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入适量盐、料酒以及玉米淀粉拌匀，腌制约10分钟，使肉丝更嫩滑入味。
• 煸炒肉丝：将炒锅置于火上，倒入炼好的猪油，待油热后下入肉丝，快速煸炒至肉丝变色断生，盛出备用。
• 炒香调料：锅中重新加油烧热，放入葱末爆香，随后加入甜面酱翻炒，炒至酱香味浓郁。
• 合炒莴笋与肉丝：将之前炒好的肉丝重新倒回锅中，再加入切好的莴笋丝，迅速翻炒几下，使其均匀受热。
• 调味勾芡：接着加入料酒、酱油，少量清水或高汤，再根据口味加入味精和精盐调匀。最后用适量水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠适口。
• 淋花椒油提香：另起一小锅，加入适量植物油，放入花椒小火炸出香味，待油温升高、花椒颜色变深时捞出不用，将炸好的花椒油趁热淋入炒好的菜肴中，快速翻拌均匀即可出锅。

莴笋炒肉丝的制作要诀：

• 肉丝切得要均匀，顺着纹理切可避免嚼劲过大。
• 莴笋丝切好后不宜久放，以免失去脆嫩口感。
• 花椒油可提前制作，方法是：锅内加适量植物油烧热，放入适量花椒小火慢炸，待香味溢出即关火，捞出花椒，晾凉后保存备用。
• 此菜具有润肠通便、利尿消肿的功效，适合老人及学龄儿童食用，尤其适合便秘人群。