羊蹄炖鲃鱼家常做法

东北菜：羊蹄炖鲃鱼

菜系类别：东北菜
菜系相关功效：此菜富含胶原蛋白和优质蛋白质，具有滋补养身、强筋健骨的功效，特别适合在寒冷季节食用，有助于增强体质、御寒保暖。

制作材料：

• 主料：羊蹄 2只，鲃鱼 1条（约500克）
• 辅料：葱 2根，姜 5片
• 调料：料酒适量，盐适量，白胡椒粉少许，食用油适量，高汤或清水适量

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 羊蹄洗净，剁成小块，放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出用温水冲洗干净备用。
  • 鲃鱼宰杀干净，去除内脏和鳞片，清洗干净后控干水分。可根据个人喜好切段或整条使用。

• 煸香配料：

  • 炒锅置于火上，倒入适量食用油，油热后放入切好的姜片和葱段，小火煸炒出香味。

• 煎制鲃鱼：

  • 将处理好的鲃鱼轻轻放入锅中，中小火煎至两面微黄，散发出香味，这样可以有效去除鱼腥味并提升整体风味。

• 炖煮主料：

  • 在锅中加入焯好水的羊蹄，与煎好的鲃鱼一同翻炒几下，使食材充分混合。
  • 倒入适量料酒提香，然后加入足量的高汤或清水，水量以没过食材为宜。
  • 大火煮沸后转小火慢炖1.5小时至2小时，直至羊蹄软烂、鱼肉酥嫩，汤汁浓白。

• 调味收尾：

  • 炖至汤汁奶白色时，根据个人口味加入适量盐和少许白胡椒粉进行调味。
  • 拌匀后继续炖煮10分钟左右，让味道更加融合。

• 出锅装盘：

  • 将炖好的羊蹄炖鲃鱼连汤带料盛入大碗中，撒上少许葱花点缀即可上桌。

小贴士：

• 若喜欢更浓郁口感，可在炖煮过程中加入少量牛奶或猪骨汤。
• 可搭配豆腐、粉条等配菜一起炖煮，丰富口感层次。
• 羊蹄含有较多胶质，炖煮时注意防止粘锅，可适当搅拌。