香芋炒刀豆家常做法

东北菜香芋炒刀豆
【菜系类别】东北菜

【功效】健脾开胃、增强体力、促进消化

【制作材料】
主料：香芋50克（约1两），刀豆150克（约3两）
调料：甜面酱25克（约5钱），酱油5毫升（少许），白糖5克（少许），素易鲜3克（少许），水淀粉适量，食用油适量

【详细制作步骤】

• 原料处理：将香芋去皮后清洗干净，切成均匀的条状；刀豆摘去两端老筋，洗净后切成3厘米左右的小段。

• 预处理食材：锅中倒入适量食用油，烧至六成热（油面微微有烟气），放入切好的香芋条和刀豆段。

  • 用中小火干炸约2分钟，至香芋表面微黄、刀豆表皮略皱即可捞出，控干多余的油分备用。

• 炒制调味：另起锅，加入少量底油，放入甜面酱小火煸炒出香味。

  • 加入炸好的香芋和刀豆，快速翻炒均匀。
  • 接着加入酱油调色、白糖提鲜、素易鲜调味，继续翻炒使调味料与食材充分融合。

• 勾芡收汁：根据需要加入少量清水，用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠适中，均匀包裹在食材表面。

• 出锅装盘：待汤汁收至理想状态后即可关火，盛出装盘，保持热食风味更佳。

【小贴士】

• 炸香芋和刀豆时不宜过久，以免口感变老影响成品口感。
• 甜面酱容易糊锅，务必使用小火慢炒。
• 勾芡可根据个人喜好调整浓稠度，也可选择不勾芡，保留清爽口感。