蒜味爽肚家常做法

菜系：东北菜
菜系相关功效：蒜味爽肚是一道具有浓厚东北风味的经典菜肴，猪肚富含蛋白质和多种营养成分，搭配大量蒜子，不仅能够增强食欲，还具有温中健胃、解毒杀菌的功效。此菜口感爽脆、蒜香浓郁，适合家庭聚餐或佐酒食用。

【制作材料】
主料：猪肚1个（约500克）
辅料：蒜子100克
调料：食盐适量、生油适量、生粉适量、汾酒适量、姜片适量

【详细制作步骤】

• 清洗猪肚：将新鲜猪肚放入盆中，先用食盐反复搓揉，去除表面黏液和异味；接着加入生油与生粉混合后继续搓洗，进一步去除腥臊味；最后用清水彻底冲洗干净，确保无残留。

• 切配处理：将清洗干净的猪肚取出沥干水分，取肚尖部位（口感最佳的部分），切成薄片备用。蒜子剥去外皮，保持整粒状态。

• 腌制肚片：将切好的肚尖放入碗中，加入适量的汾酒、几片姜片以及少许生油，搅拌均匀后腌制30分钟，以去腥提鲜。

• 过油定型：锅中倒入足量生油，烧至七成热时，将腌好的肚尖倒入锅中，大火快速走油约10秒钟，待肚片微微卷起、颜色变白后迅速捞出控油，摆入盘中备用。

• 炒制蒜子：另起锅，加入适量生油，油热后放入蒜子，用中小火慢慢翻炒，直至蒜子表面微黄、香味溢出，盛出备用。

• 合炒入味：再次加热锅中少量油，放入已过油的肚尖，开大火快速翻炒均匀；随后加入炒好的蒜子，继续翻炒使两者充分融合，让蒜香味完全渗入肚片中。

• 装盘点缀：翻炒均匀后即可关火，将蒜味爽肚盛入盘中，趁热上桌享用。

【小贴士】

• 猪肚清洗是关键，务必多洗几次，确保没有异味。
• 肚尖走油时间不宜过长，以免口感变老。
• 蒜子炒至微黄更香，但注意不要炒糊影响口感。