熘花胗家常做法

菜系：东北菜
熘花胗的特色：鸡胗开花似菊，清鲜脆嫩，是下酒的绝佳佳肴。具有促进消化、健脾开胃、增强食欲的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 主料处理：将净鸡胗200克清洗干净，去除表面杂质后，逐个剔去内外层的硬皮。用刀在鸡胗表面切出深而不透的十字花刀，这样可以让鸡胗受热后自然卷曲成菊花形状，提升美观度和口感。
  • 辅料处理：水发玉兰片15克、水烫胡萝卜10克、水烫油菜15克分别切成小片；葱白切成细葱花；姜蒜剁成末备用。

• 焯水处理鸡胗：
  取锅加入适量清水，大火烧开后，将切好花刀的鸡胗放入水中快速焯烫约10秒钟，待鸡胗微微卷起即可捞出，迅速控干水分备用。此步骤可有效去除鸡胗的腥味，并使其质地更加脆嫩。

• 调制芡汁：
  取一碗，依次加入适量酱油、醋、花椒水、味精、绍酒、鸡汤（或清水），最后加入适量水淀粉搅拌均匀，调成浓稠适中的混合芡汁备用。芡汁的作用是在后续翻炒时包裹食材，使成品更加入味且色泽光亮。

• 滑炒鸡胗：
  炒勺置于火上，倒入适量混合油（如豆油与猪油的混合油），加热至八九成热（油面微微冒烟），将焯过水的鸡胗倒入锅中快速翻炒几下，使鸡胗均匀受热并吸收油脂香味，随即迅速倒出，控净多余油分。

• 爆香配料：
  锅内留少许底油，放入葱花、姜末、蒜末小火煸炒出香味，注意不要炒糊，否则会影响整体口感。

• 合炒成型：
  将之前滑好的鸡胗重新倒入锅中，同时加入已备好的玉兰片、胡萝卜片、油菜片等辅料，快速翻炒均匀。接着将事先调好的芡汁再次搅匀后倒入锅中，继续翻炒，使每一片食材都均匀裹上芡汁。

• 出锅装盘：
  待汤汁收浓、鸡胗完全开花、色泽明亮时，立即关火，将菜肴盛入盘中即可上桌。

温馨提示：
整个烹饪过程要快，火候要猛，才能保证鸡胗脆嫩不老。若喜欢微酸口感，可在调汁时适当增加醋的比例；也可根据个人口味添加少许糖提鲜。