生焖狗肉家常做法

菜系：东北菜
生焖狗肉的制作材料：
主料：剖净狗肉约500克，青蒜、韭菜各500克，生菜、荷篙菜各1000克，姜茸500克，青蒜300克，蒜茸50克，豆腐乳150克，磨豉100克，陈皮末15克，芝麻酱100克，黄糖粉150克，绍酒约3汤匙，汤水约28杯，酱油3汤匙。

【详细步骤】：

• 处理食材：将狗肉彻底洗净，去除多余脂肪和杂质，切成大小适中的块状，放置在漏网中自然滤干水分。同时准备好辅料——青蒜切段备用（总共需约800克青蒜，其中300克用于爆炒，其余用于后续焖煮）；生姜剁成姜茸后拍裂，切成小块；各种青菜如生菜、荷篙菜择去老叶，清洗干净后沥干水分，装盘备用。

• 焯水去腥：取一大锅，加入适量清水烧沸，放入姜块煮约3分钟，随后放入狗肉块一同焯水，继续煮3分钟左右，以有效去除狗肉的腥味并初步熟化。捞出狗肉用冷水冲洗表面浮沫，再用厨房纸巾吸干多余水分备用。

• 煸炒狗肉：大火加热炒锅，保持锅体干燥无水，倒入少量油，放入狗肉块不断翻炒，使其均匀受热并进一步逼出多余水分，炒至表面略微焦香时盛出备用。

• 调制酱料与爆香配料：另起锅加入适量熟猪油，待油温七成热时，依次下入蒜茸、磨豉、豆腐乳（提前捣碎）、30克青蒜段以及芝麻酱，用中小火慢慢煸炒出香味。注意控制火候，避免糊底。

• 调味炖煮：将之前炒好的狗肉重新倒入锅中，快速翻炒均匀。接着加入绍酒提香，然后一次性倒入准备好的汤水（约28杯），同时加入姜片、陈皮末、八角等香料，以及黄糖粉、酱油等调味品，搅拌均匀后大火烧开。

• 砂锅焖制：将锅内所有内容物连同汤汁一起倒入砂锅中，转小火慢焖约1小时20分钟，使狗肉充分吸收调料的味道，达到八成熟状态。此时加入剩余的青蒜段，继续焖煮约10分钟，让香气更加融合。

• 上桌享用：将砂锅置于小炭炉上，边加热边食用风味最佳。先品尝软烂入味的狗肉，再利用浓郁的狗肉汤汁将事先准备好的青菜、韭菜逐一烫熟，蘸汤汁食用，味道鲜美且富有层次感。

【菜系相关功效】：
东北菜讲究重口味、重火候，此道“生焖狗肉”不仅体现了东北地区对肉类烹饪的独特技法，也具有温阳散寒、补气养血之功效，适合寒冷季节进补食用。