白煮肉家常做法

菜系：东北菜
白煮肉的特色功效：此菜属于东北传统菜肴，口味浓重、香气扑鼻，具有温中益气、滋阴润燥、增强体力等食疗作用。

【制作材料】
主料：猪五花肉（或通脊肉）约1500克。
调料：酱油适量，蒜泥适量，腌韭菜花适量，酱豆腐汁适量，辣椒油适量。

【详细制作步骤】

• 选材处理：选择肥瘦适中的猪五花肉或者通脊肉，洗净后放在案板上准备切割。用刀将整块猪肉横向切成3至4条，每条约13厘米宽，然后再切成约20厘米长的大块备用。

• 初步清洗：将切好的肉块放入清水中浸泡10分钟左右，去除血水和杂质，之后捞出用清水冲洗干净，确保肉质干净无异味。

• 焯水去腥：锅内加入足量清水（水量以淹没肉块并高出10厘米为宜），放入肉块，大火烧开。待水沸腾后撇净浮沫，继续焯水5分钟，进一步去除血污和腥味。

• 慢火炖煮：将焯过水的肉块捞出，重新换一锅清水（水量依旧保持高于肉面10厘米），盖上锅盖，先用旺火烧开，然后转小火慢煮。注意保持微沸状态，整个过程中不能加水，以免影响肉质口感与汤汁浓郁度。持续炖煮约2小时，直至肉质软烂、入口即化。

• 装盘切片：煮好后将肉捞出晾凉，顺纹理切成薄片，整齐码放在盘中。

• 调制蘸料：取一小碗，加入蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、酱油和辣椒油，根据个人口味调整比例，搅拌均匀即可作为蘸料食用。

• 成品享用：将切好的白煮肉摆盘，搭配调好的蘸料一同上桌，趁热食用风味最佳。

【温馨提示】

• 炖煮时务必保持小火慢煨，这样可以使肉质更加酥软入味。
• 蘸料可根据个人喜好灵活调整，如加入香菜末、醋等提味。
• 白煮肉讲究原汁原味，不建议添加过多调料掩盖肉香。